同和居：一道炒400下才出锅的镇店名菜(3)

时间:2010-03-24 11:49 网易博客 点击:次 我要评论（）

银丝卷 银丝卷做起来更费功夫些，里面夹的一丝一丝的东西，其实是面，口感和烤馒头差不太多，做的更加细致一些。 三不沾 几乎都吃饱了，肚子里留下

 

银丝卷做起来更费功夫些，里面夹的一丝一丝的东西，其实是面，口感和烤馒头差不太多，做的更加细致一些。
 

几乎都吃饱了，肚子里留下一丝的空间等着这道镇店功夫菜——“三不沾”出炉！整个后厨只有一位师傅专职做这道菜，用料极其的简单，但奥妙全在师傅的大勺上呢，要不停地炒400下才能出锅！天呐，一盘三不沾400下，一天要多少盘啊？？？这胳膊回家以后还是自己的吗？要这么算，一盘三不沾66块钱还真不贵，人家这里蕴含的多大的功夫和辛苦呢？而且您要吃这道菜，一定得和得出等的功夫，我们旁边一桌，就实在等不及，撤了。
 

“三不沾”可不是不沾篮板、不沾篮筐和不沾篮网的意思，呵呵，是指“不粘盘，不粘牙，不粘勺（或者筷子）”。这道菜也叫“桂花蛋”，其创制人及创制年代已无从查考。清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有"三不沾"。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此"三不沾"传至皇宫，成为宫中名菜。它是用鸡蛋黄、淀粉、白糖加适量的水搅匀炒成的，不粘盘，不粘牙，不粘筷子或者勺，故称“三不沾”。后来北京广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御厨，学到制作“三不沾”的手艺，稍加改进，供应顾客。由于“三不粘”色泽美观，吃口绝嫩，堪称妙品，很受欢迎。广和居倒闭后，牟师傅到同和居掌厨，“三不粘”又成为同和居传统名菜，许多国际友人慕名而至。菜是大堂经理给我们分的，看着分的过程太奇妙了，真的是三不沾!

这道菜的做法神奇，口感更神奇，香甜、细滑，很值得回味，具体用文字还真不好形容，所以，您还是亲自来同和居尝尝这道镇店名菜“三不沾”吧！

同和居地址：西城区西城区三里河月坛南街乙71号，坐13、68、65、37路车三里河站下

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