老字号“厨工”歇业引发对百年老店的思考(2)

时间:2014-04-24 12:40 互联网 点击:次 我要评论（）

百好乳厂曾经是中国乳制品行业的龙头企业，在海内外均有较强的竞争能力，炼乳制品出口量曾占全国出口总量的50%以上。上世纪90年代中期，由于国内外

百好乳厂曾经是中国乳制品行业的龙头企业，在海内外均有较强的竞争能力，炼乳制品出口量曾占全国出口总量的50%以上。上世纪90年代中期，由于国内外市场的变化及经营不善、奶源逐年大幅度滑坡等原因，百好乳厂陷入了困局，连年亏损，濒临倒闭。1997年，改制后的瑞安市百好乳业有限公司诞生。

其后，公司投入1000多万元进行了两次技改，成功开发出淡炼乳系列产品，填补国内空白，开发甜浓奶系列产品和以调色、调润为主要功能的调味料系列产品……这些新产品逐渐成为该公司的主导产品，占领了新的市场。“公司能够延续经营下去，并逐步发展的最大动力就是产品创新。技改后，公司的生产能力扩大了，目前日生产能力达到100吨。”公司总经理王仲达介绍。

在三益堂万松店旗舰店，不论是现煎药机、碾粉机、还是切片机，都能让人感受到老字号与时俱进的勃勃生机。“我们突出三益堂两百年医药文化，建设百年老店品牌。”三益堂负责人林普人说。

从2012年开始，三益堂聘请了5位退休的知名中医师分批在店内坐诊。市民评价，此举不仅给普通市民带来了便利，也打响了企业品牌。

百年老店输在哪里

在瑞安，人们一提起双炊糕，脑海里就会闪出“李大同”三字。李大同茶食，是瑞安几代人的零食。遍布全国乃至世界各地的瑞安人，看到它都能感受到一份浓浓的乡情。

“我们都是伴随着李大同的糕点，一起长大的。”已经年过半百的老瑞安人许老伯说，在他的记忆中，李大同的糕点，是大家排着长队等候抢购的热门食品，“逢年过节，少了它，就没有节日气氛。”

然而时间的洗礼，冲淡了人们的习惯。现代人，尤其是年轻人，生活方式、口味和改革开放之前、甚至是初期已经有了很大的变化，选择趋于多样，对老字号商品服务的消费黏性已经消失，支撑销量的，往往是中老年人的怀旧情结。

各类成本上涨也造成了老字号们难以施展拳脚。“我们在产品的包装和半成品的加工方面也进行了一些探索，启用了机器生产，以提高生产效率，解决用工问题。但由于我们做的是传统糕点，全部使用机器化生产，就会使传统糕点的味道流失，所以机器生产不能大量使用。用工难、成本高，还是造成我们难以更好发展的主要原因。”李敬斌无奈分析。

除此之外，产权、体制等因素也有影响。李大同的产权纠纷、百好乳厂的几经起落，不但让老字号消耗了过多的元气，也因此错失了发展的良机。当他们觉醒之后，身边已经强敌环伺。本地连锁店多福居、桂新园、信合味达等已经抢占了瑞安大部分的糕点市场份额，雀巢、伊利等国内外乳业巨头和本土龙头“真鲜奶吧”等则将瑞安的乳制品市场基本瓜分完毕。

(责任编辑：杨素琴)

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