老字号改制才能突围

时间:2014-04-24 12:35 互联网 点击:次 我要评论（）

工艺和产品仍然应该是老字号生存之本。随着科技的进步，很多老字号的不传绝技已经很难成为其核心竞争力。不断改良工艺，维护品质好的形象，开发适销对路的新产品，从单纯的关注口感升

 

获悉百年老店厨工酿造歇业的消息，心中不免一阵辛酸，这可能是浙江这几年歇业的规模最大的老字号。上一次听到关于它的消息，大概是2009年，温州另外一家酿造老字号掌门人向我讲述他对“厨工”的景仰，认为它是温州酿造行业的榜样。

就是这样一家被同行视为楷模的企业，短短5年时间，说倒就倒，原因是什么？从知情人士的分析和厨工总经理的讲述中我们可以窥见一斑：从改制不彻底的股东内耗，到转型过程中无法承担的资金压力，再到董事长因经济问题获罪这根压垮“厨工”的最后稻草。

当然这些还不是老字号歇业的全部原因，同在瑞安的李大同、百好乳业的经营者向我们讲述了老字号发展面临的种种外部难题。从中我们不难发现，在目前的市场环境下，振兴老字号，要打的是一场硬仗。

首要任务仍然是改制。记得十年前谈振兴老字号时，还有很多人否认需要进一步改制，认为通过当时的国企改革，已经不存在改制的问题，但是从厨工酿造身上，我们看到了进一步改制的必要性。我相信厨工酿造1998年的改制，让80多个股东成为企业的所有者和经营者，肯定是一个巨大的进步，它在增强企业活力上起到了重要作用，所以才有了后来那个被同行景仰的“厨工”。但是仅仅简单地分配股权，现代企业制度即股权合理、权利制衡、法人治理、管理科学没有很好地建立起来，仍然不能解决根本问题，2009年“厨工”股东的内讧就是最好的证明。

同样的困局存在于10年前的张小泉，当时张小泉300多员工全员持股，决策人兢兢业业，想将盈利投入再生产时，很多股东只想分口大锅饭。幸好张小泉在2007年二次改革，顺利升级，如今已在打造具有自主知识产权、国际知名品牌的道路上大步前进。

还应该重视准确定位，顺势营销。在这方面，“厨工”算是做了努力的，加大高端品牌建设，欲将“老酒汗”打造成“小茅台”，还展示了一款定价8.8万元的白酒。人们还可以看到，厨工与国内一流的品牌策划公司联合，全面导入产品形象系统，深入运用到营销各环节的介绍。但2011年9月，全国的高价白酒已处在风口浪尖，白酒泡沫已经开始褪去，没有强大的品牌文化和特色产品是很难进入高端市场的。作为一个小区域知名品牌的“厨工”，应该生产大众消费白酒，这样既能保证盈利又可以防止风险。不顾自身品牌特点和市场形势，直接叫板茅台、五粮液[-0.56% 资金 研报]不是“厨工”该有的市场行为。

(责任编辑：杨素琴)

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