寻访老字号街百年老店(2)

时间:2014-04-18 12:59 互联网 点击:次 我要评论（）

据了解，有些钟表因时代久远，虽然在拆修时才发现隐患，但李兰馨都不会随便退件，而是千方百计到各厂或派人到香港买零件，不计成本，务求保证质量

据了解，有些钟表因时代久远，虽然在拆修时才发现隐患，但李兰馨都不会随便退件，而是千方百计到各厂或派人到香港买零件，不计成本，务求保证质量、维护店誉。有些零件实在无法配套，他就利用简易车床仿制。接件时，如鉴别不出或失误，也不轻易向顾客追讨补修费用，而是采用磨、补、驳、焊、接、锉、镶、种、包等细腻功夫，以精湛的工艺和高超的技术，花上一两天功夫，重新手工制作零件，使之准确复行。

李占记“续筋驳骨”的独特修表工艺一直流传至今，陈惠萍说，“现在遇到一些特别贵重或者有纪念价值的手表，我们还会采用这个工艺技术。”

以修促销不变

每人每天最多只修三只表

2004年后，李占记成为广百集团旗下品牌，经营管理更加规范。2013年，在被认定为“广东老字号”后，李占记实现国家、省、市老字号“三连冠”。

陈惠萍表示，“修”才是老店的核心竞争力，也是它不同于任何一家钟表店的精髓所在，李占记“以修促销”的经营理念不会变。为了达到高标准，每人每天最多修3只表，平均修理周期为5天。“师傅们也没有固步自封，为了了解市场动态，经常会参加钟表行业的大型发布会、研讨会或品牌推广，参加国际钟表展。”

太平馆

街头煎扒档发展成西餐厅

太平馆创立于清光绪十一年间（1885年）。创始人徐老高潜心经营街头煎扒，成为第一个开设西餐厅的广州人，吸引了当时许多政界名人前来捧场。

徐老高，原在沙面旗昌洋行当厨师，西菜烹调技术了得。后来他离开洋行以煎牛扒谋生，吸引了大批拥趸。首先，他卖的煎牛排全城只此一家；其次，他调的酱汁十分鲜美，而且用的是中式调料，很合本地人的口味；第三，他的煎牛扒售价十分亲民，口袋里只要有一两毛零钱，就能饱餐一顿。起先，徐老高每天早上在附近市集买三几斤牛肉及配料便可开档。随着生意日渐兴隆，逐渐需要早、午、晚三次到集市购买原料才能满足需要。人手不够，他叫来自己的兄弟帮忙，还雇请了一些临时工。

后来，徐老高在更楼（现今北京南路太平沙肉菜市场附近）之下开设了一个店铺，以太平沙的地名定为招牌，成为最早的太平馆。彼时，太平馆生意兴旺。到清末，徐氏兄弟已经丁财两旺。太平馆不仅出售煎牛扒和煎猪扒，而且首创烧乳鸽以及精制葡国鸡，名闻南粤。经徐家三代人的艰苦努力，1927年，他们承顶了财厅前的国民餐室改为太平馆分店，此后还于1936年分别在香港的湾仔和上环开设分店。到1944年，徐家又在第十甫增设太平馆分店。

(责任编辑：杨素琴)

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