重庆品牌餐饮撤离京沪 退一步海阔天空？(3)

时间:2013-04-23 09:10 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

突围 创立多品牌 联营实现扩张 战略上的藐视，并不代表战术上不重视。 赵巨涛表示，现在乡村基正在尝试双品牌运行，新品牌大米先生将主攻外埠市场

突围

创立多品牌 联营实现扩张

战略上的藐视，并不代表战术上不重视。

赵巨涛表示，现在乡村基正在尝试双品牌运行，新品牌“大米先生”将主攻外埠市场。他透露，2013年乡村基计划新开大约60个门店，其中24个为大米先生，36个为乡村基。从区域布局来看，乡村基将侧重在川渝地区，其它区域则让大米先生去拓展。

“在川渝地区，乡村基具有很大的号召力，可以充分利用起来，而大米先生的名字更中性，在外地或许会更有优势。”赵巨涛表示，在一线市场将选择租金成本相对较低的门面。

多品牌运作开拓外地市场，已成为不少重庆餐饮企业的选择。

据悉，德庄旗下的品牌蓉李记、青一色等多个品牌均将进入上海市场，今年规划开6~7家门店。“这些门店我们会实行股份制，对上海区域的加盟商开放。”李德建透露，2003年进入上海市场，如今有直营店3家，还有五六家加盟店。德庄在上海运营得相对成功，加盟商功不可没。如在选址、定位上，加盟商提供了很多宝贵的建议。李德建表示，通过当地合作伙伴分担风险、融合市场，实现了共赢。

何永智也表示，吸纳当地人做高管使小天鹅在上海相对比较成功，因为他们对上海市场更了解，运作得心应手。重庆家全居在上海的扩张，同样是与合作者联营。

建议

学海底捞服务也是突破口

“二三线城市规模不大，饮食口味、习惯相同的消费群体比较集中，经营相对容易，北上广这些城市人口很杂，原有菜品不再是主流口味，或者市场已被原有品牌占据。”中国烹饪协会秘书长冯恩援表示，区域品牌进入一线市场难度大，已是全国的普遍现象。

他认为，首先要寻找差异、错位竞争，菜品是根本。其次，在不同区域，饮食习惯、人文风俗不一样，服务方式也应有差别。

“我观察过一个品牌，那就是海底捞，同样是火锅，海底捞在一线城市做得很成功。”重庆大学教授曾国平表示，在这家火锅店里，顾客等台时，服务员会时不时送上免费饮料、水果和点心，还能免费享受擦皮鞋、上网、美甲等服务;上了饭桌，火锅菜可点半份、饮料免费续杯、水果免费;给长发女性赠皮筋扎头发，给戴眼镜的客人准备擦镜布……海底捞每到一个地方总会在当地市场造成巨大影响，这就是服务所带来的效应。

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