重庆品牌餐饮撤离京沪 退一步海阔天空？(2)

时间:2013-04-23 09:10 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

二三线市场更值得研究 非要去了北京才能叫全国连锁?赵巨涛认为，对区域优势较大的品牌来说，立足西南、辐射周边、全国扩张或许更加合适。中国餐饮

二三线市场更值得研究

“非要去了北京才能叫全国连锁?”赵巨涛认为，对区域优势较大的品牌来说，立足西南、辐射周边、全国扩张或许更加合适。中国餐饮业的区域化特质是天然的、不能否认，因此以区域作为辐射的圆心，这样的战略在布局上更加可行。

实际上，乡村基经过2012、2013连续五个季度的调整，已经消化了冒进一线带来的不利因素，各项指标逐渐好转。

“比较形象地说，就是农村包围城市，二三线市场更值得深挖。”李德建也认为，在高成本、低利润的环境中挣扎，不仅无法取得产生经济效益的成果，而且给整个品牌带来的甚至是一种负面效果，还不如果断退出。

“没有规划，一切顺其自然。”尽管高速扩张中的小天鹅在京城仅一家店，但何永智依然表现得云淡风轻。

原因

成本高企　企业盈利能力被削弱

尽管重庆餐饮企业在全国餐饮百强榜单上占据了近五分之一的席位，但是在一线城市，他们无一例外均遭遇高投入、低利润或盈利能力不足的尴尬。

赵巨涛分析说，以北京为例，无论人力、水电、原材料，还是房租与二三线市场相比，均有2～5倍的落差，但是消费水平如火锅快餐，与重庆本地的消费水平相比差距却不到50%。

何永智也表示，在北京租金大都按天计算，一个普通门面每个月每平方米的租金在400元以上，而重庆，稍微好一些地段仅在100～200元之间，两地的差距非常大。

同时，进入新市场，必然涉及团队的进入，仅是为员工租宿舍也会有数倍的成本差异。然而，“无论是在北京还是上海，客单价和重庆相比，差距也就是10元到20元。”何永智表示，现在小天鹅在本地市场的人均消费基本上在70元左右。

扩张存误区　为“做名片”忽略市场

很多重庆本地品牌对川渝以外的市场，依旧是生面孔，消费者认知度落差非常大。

“说是区域差异，饮食习惯的差异，其实也不完全是，而是连锁品牌在一线城市扩张存在的一种误区。”德庄实业董事长李德建专门研究过北京市场，品牌火锅进入北京不温不火，价格低廉的街边火锅照样很受欢迎，问题在哪里?“全国连锁品牌到了一线市场去开小门小店?”李德建说，品牌企业到一线城市开店，普遍存在“做名片”“造旗舰”的心理，要上档次就意味着高投入。而在二三线城市，投资同等规模的门店，选址好，只需要一年多就可收回成本，但是在一线城市这个周期至少三年。

同时，对当地消费习惯了解不深入，也是区域品牌进入一线市场的一大障碍。小滨楼进入上海之初，认为这个城市消费能力非常强，适合做高端，然而进入后才发现，在上海市场经营火爆的大多数川菜都定位低端，客单价都在50元以内。“在重庆，小滨楼大堂的客单价基本上是70元左右。”谢伟说，这样的市场环境，让寄希望于高端消费的小滨楼算盘落空。高端消费通常私密性很强，往往每桌在3～4位客人，但是小滨楼刚进入上海市场时，菜品分量都是以每桌10人设计，客人点菜都无从下手。

(责任编辑：admin)

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