“欢姐糕点”上榜“广东老字号”

时间:2013-03-26 08:41 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

记者昨日获悉，全省共有38家企业(商号、商标或品牌)被认定为第一批广东老字号，而顺德区入选的两家企业，有159年历史的伦教梁桂欢糕点店(以下简称欢姐糕点)、以及始创于1930年的佛山市顺

记者昨日获悉，全省共有38家企业(商号、商标或品牌)被认定为第一批“广东老字号”，而顺德区入选的两家企业，有159年历史的伦教梁桂欢糕点店(以下简称“欢姐糕点”)、以及始创于1930年的佛山市顺德区大良民信甜品店(以下简称“民信”)在上周末被省相关部门正式授予“广东老字号”称号。

根据规定，这次评选的老字号是指“具有一定历史和传统文化背景，拥有传承的产品、技艺或服务和良好信誉的商号、商标或品牌”，其商号、商标或品牌必须发源于广东，具有岭南特色，创立时间达50年或以上，经营活动累计时间超过30年，目前仍在开展经营活动的企业，并经经社会公示，后由广东老字号工作委员会认定。

“伦教糕和双皮奶作为特色小吃被评上“广东老字号”，说明它具有鲜明的岭南传统文化背景和深厚的文化底蕴，有一定的社会认知认同度，政府已经将伦教糕和双皮奶作为特色小吃，推动其走出广东，力争打造全国知名品牌。”顺德区相关负责人透露，“欢姐糕点”去年申报了顺德区级非物质文化遗产，并计划在今年向当地政府申请用地，建立一个“伦教糕文化园”，使更多的外来游客体验得到伦教糕的文化底蕴。

而另一个与“欢姐糕点”齐名的大良民信“双皮奶”，目前号称是顺德工艺最精、字号最老的双皮奶，据称该制法起源于上世纪二三十年代。“民信”在上世纪五十年代曾一度停业停产，1990年，民信创办人董孝华的儿子董兆祥在陈村重新制售“双皮奶”，三年后在大良华盖路让“民信双皮奶甜品”复业，开始复兴之路。

湖南米广西糖揉成现代伦教糕

伦教糕源自夫妻吵架

1855年(清代咸丰年间)，梁礼成与妻子在顺德伦教一起经营一家白粥糕点档，非常旺。有一天，与妻子因为生意发生了矛盾，便决定当天不开店卖糕点。将净下来的米浆留到了第二天使用，但惊喜的发现蒸出来的糕点具有猪膏面、三纹眼的特点，而且口感爽滑、清甜。街坊领居购买后都是十分喜欢，他们制作的糕点名气也越来越大。由于出产于伦教，梁礼成将其命名为“伦教糕”。

与已经在珠三角多个城市布点的“民信”甜品不同，“欢姐糕点”工厂坐落在伦教北海村一条不长的小道边，由于周围没有宣传广告，这个糕点店朴素得就跟市区普通面包店那样不起眼。现在经过四代传承，如今梁桂欢(大家称其“欢姐”)挑起了继承祖传伦教糕的重任。

伦教糕已发展近20种产品

“1996年是糕点店发展最困难的时期，为了拓宽销路，当时找了一些酒店代其推销，但是有些老板跑路了，为了继续做下去，还找亲戚朋友借了3万多元。”梁桂欢昨日坦言，靠着当时借来的钱继续经营下去，而且接纳了酒店反馈的意见，16年前又开始研发其他产品，现在的伦教糕已由最初的松糕、咸肉棕，演变出今天近20多种产品。

相比20年前，现在的“欢姐糕点”不是一个早餐档铺，已经变成了50多人的糕点厂，虽然技术改进了，日均产品数量、种类增加了，梁桂欢仍然亲自参加从采购、工艺制作到与外商合作、出货等各个环节。“产品发展了150多年，伦教糕的配料比例基本没怎么变动过，但是原材料把关更加科学化了，首先是制作糕体所用的大米，都是从湖南运过来的，我们在湖南和农民签定协议，特意划出一片田地，一年只种一季水稻专供伦教糕使用;而且白糖也是从广西专运，每次至少需要30吨;另外为了保证加工糕体的食用水的纯净度(传说中的伦教糕制作要用清泉水制作，如今顺德已经没有天然清泉了，每天大概要用上五百桶左右的桶装水)，工厂特意购买了上万元的过滤机进行过滤。不仅制作产品环节更加科学，另外目前配送伦教糕的11台送货车也全部换装不锈钢架子。”

企业传统与创新并存

记者获悉，“欢姐糕点”几乎每天都会接待来自珠三角各个城市的游客，他们在品尝的同时，还会把伦教糕作为手信带回当地与亲朋好友分享。“周末差不多一天要接待10个团，平日也有5个团左右，基本上这些游客来自从珠海、广州、香港、深圳等地。”梁桂欢说。

除了供应游客外，如今，顺德所有酒店及喝早茶的店铺都能吃到“欢姐糕点”。而梁桂欢对于伦教糕进驻外地市场的步伐正在加速中，“浙江省已有我们产品的代售点，而且在北京、上海的顺峰山庄里也能品尝到地道的伦教糕。目前企业规模在扩大，产品数量在增加，但是我们要在守住传统做法基础上，开发更多新产品。”

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