“老字号”里的正能量

时间:2013-03-01 10:33 中国日报 点击:次 我要评论（）

正能量是当下人们最爱说的一个词儿，源于英国心理学家理查德怀斯曼的专著《正能量》，指的是一种健康乐观、积极向上的动力和情感。在采访全聚德第五代传人杨宗满时，感受到她体内那

“正能量”是当下人们最爱说的一个词儿，源于英国心理学家理查德·怀斯曼的专著《正能量》，指的是一种健康乐观、积极向上的动力和情感。在采访全聚德第五代传人杨宗满时，感受到她体内那股强劲的正能量，而用她的话说，就是老杨家传承下来的那份“德性”。

金字招牌以德为本

走进全聚德前门店一层大厅，最引人注目的就是墙上悬挂的毛主席亲自题写的“全聚德要永远保存下去”牌匾。最有文化底蕴的是老铺，看看八仙桌、摸摸柜台上的玉算盘、木格门扇、实木廊柱，仿佛置身于世纪之初的全聚德。

虽说老铺内里是仿古，但这老铺的门脸墙可是老物件，这是当年全聚德开在肉市胡同上的店面墙，至今已有149年的历史。全聚德前门店经过几次扩建后，1992年，“老墙”被工人们仔细地将砖头一块一块地拆下，编上号码，然后按照编号顺序重新砌起，恢复了老墙的原貌，它也是老店的镇店之宝。

要说这老墙上最难得的，还是大门上面那已经字迹模糊的砖刻招牌“全聚德”。

杨宗满的母亲崇芬已是90岁高龄，老人曾讲述过这段历史:全聚德的创始人杨全仁十几岁时，因家乡遭水灾来北京谋生。起初靠给人打短工、缝补维持生计，后来在前门外井儿胡同租了间堆房做小买卖，攒了点钱，又在前门外大街通三益海味店门前摆摊专卖鸡鸭。1864年，肉市胡同内有一家山西人经营的杂货铺经营不下去，杨全仁经人介绍，把杂货铺的铺底子盘了过来开了个挂炉铺。这家杂货铺的字号叫德聚全，杨全仁把这个字号颠倒过来，改为“全聚德”，就是要以德为本，杨家后人传下来的正是这个“德”字。

父亲的言传身教

在老铺的西墙上，挂着四位全聚德传人的肖像，这第四位便是杨宗满的父亲杨福来。杨宗满对自己德性的要求，来自父亲的言传身教。

1951年，全聚德第三代传人杨魁耀得了脑血栓，27岁的杨福来临危受命，并积极配合公私合营。此时的经营陷入困境，为了给工人开工资，杨福来宁愿自己不拿一分钱，最后把家里的自行车推到了信托商店，杨宗满的母亲也去卖了嫁妆和首饰。杨宗满说:“那时候我们家把自己的银勺子都拿到店里来，店里缺什么家里有的就拿什么来。”按说那时候已经公私合营了，而杨家人没有计较，凭的就是对我国民族品牌继承和发扬的历史责任感。

全聚德第四代传人杨福来将毕生的心血都奉献给了传统饮食文化事业。他每天早上七点就出门，晚上十一二点才回来。无论工作多么繁忙，他都不忘对烤鸭、烹饪、服务、接待等各项技艺、流程严格把关，言传身教。为使杨家祖传的技艺发扬光大，不仅传给自己的下一代，而且毫无保留地将全聚德精髓奉献给国家，他经常告诫大家:客人品尝的不仅仅是烤鸭，而是一种饮食文化。他凭着这种一丝不苟的精神，赢得了海内外宾客的赞誉，并圆满完成国家交给她的各项接待任务，受到国家领导人的接见。

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