那些年的老字号，你还记得吗？

时间:2013-02-28 09:18 新闻中心 点击:次 我要评论（）

老字号消失不见，原因很多。昨天，重庆饮食文化专家陈小林分析说，说到底，主要有三大原因：搬迁、分配不公和体制原因。 搬迁后逐渐没落是众多老字号难以重见天日的最大原因。老字号

老字号消失不见，原因很多。昨天，重庆饮食文化专家陈小林分析说，说到底，主要有三大原因：搬迁、分配不公和体制原因。

搬迁后逐渐没落是众多老字号难以重见天日的最大原因。“老字号做的就是一个‘信’字，停业对老店伤害是致命的。”陈小林说，像高豆花、一四一火锅等一批经典老字号，都是在1993年八一路改造拆迁是被迫关门的，而那之后，由于难以找到合适的店面等原因，它们的名字渐渐在重庆人越来越陌生。

分配不公，则让大量的老字号人才流失。陈小林回忆说，十多年前像国有餐饮店，一个厨师的工资才80-90元/月，而私人餐馆开出的工资却高达四五百甚至八百元。很多知名厨师当时都被私人餐馆的老板高薪挖走，致使不少名特小吃后来就逐渐失传了。

体制也是当时老字号不敌市场的一大硬伤。陈小林说，国字号餐饮由于大锅饭制约，很难和私企竞争。

记者采访了一位曾在国有餐饮企业上班的员工，后来自己开店、当起了老板，他对两种管理模式感慨颇多。他称，以前供职于一国有中餐店，人员编制多，做实事的少，店里有3个经理、4个电工、5个采购……上上下下算起来两百多号人;而实际上只需要1个经理、1个电工、1个采购，30来人就行了。其次，由于大锅饭，员工做事没积极性，服务态度不好，大手大脚不节约，还有就是经常不关水电等。

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