中华老字号为何杭州走麦城？(2)

时间:2013-01-22 10:59 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

但是，人气没有一直旺下去。西安饭庄的王经理说，除了刚开业的4月和5月人气还不错，后来开始亏损。以我们的经营面积和规模，一个月要有70万的营业

但是，人气没有一直旺下去。西安饭庄的王经理说，除了刚开业的4月和5月人气还不错，后来开始亏损。“以我们的经营面积和规模，一个月要有70万的营业额才能维持盈亏平衡，现在只能达到三四成”。

她不明白，“我们公司在西安有8家店，可以说是开一家火一家。但在杭州这家店，哎!”

记者也跟被告之一的某商户经理聊过，他万分焦虑。“我们这家店开业10个月，不算当初装修的200多万投入，已经亏损100多万，不得已才关门歇业。”这家店去年年底关门。

当年要排队买蟹壳饼的永和园也没熬过2012年的春节，“年夜饭都已经订出去了，后来是宁可人家来退订，生意也不做下去”，根据“建飞”老板娘的叙述，永和园这一关也有一年了。

原告是美食园的管理部门，其相关负责人说，其他店都是一直在调整思路转变经营，我们也一直在多方协调改善周边停车等条件，但是不能既不经营也不退场，撂了摊子一走了之，我们是万不得已才打官司。

这两年，一场本土化拉锯战

消费者的新鲜劲过去了，对眼睁睁看着生意下滑，月月亏损的中华美食园商户来说，他们接下来进行的是一场本土化的拉锯战。

有商户说，开店之初，他们的定位是商务宴请。后来发现周围没有大型单位，没有娱乐场所，老百姓又吃不起。

显然，商务宴请的定位是有问题的。有美食业态分析人士说，商务宴请目前都放在比较私密的地方，怎么会窝在河坊街、南宋御街这么个居民聚集的地方。对普通消费者来说，商务宴请的地方价格又不够实惠。

西安饭庄广拉客源，把自家店落实成在杭西安同乡会的聚点。

有的商户搞降价和促销，“一盆手抓羊肉，在我们那里卖98元一斤，我们空运来杭州，才卖68元一斤”。

有的说，团购我们也做过，团出去的也是亏的，生意淡下来继续亏。

有的索性360度转变经营思路，从原本的商务宴请做成海鲜烧烤拍档，确实生意好了点起来。

有商户反映停车难。美食园管理方出面和交通部门、城管协商，中午，美食园顾客车可以暂时停在道路边。美食园两端也各自新辟一个停车场，考虑到也许路远了点，他们专门雇了人员待客泊车，还联系了小中巴来回接送。

原本合同约定，店铺装修期免租，2011年底，管理方召集商户们开会，最后约定2011年租金依旧全免。

难以调和的似乎是口味问题。杭州市贸易局分管特色街的处室相关负责人说，去年，杭州的几条美食特色街，诸如高银街，胜利河美食街，生意都不错。

一来是口味合适，大多数是杭帮菜，或者是口味有极强征服性的川菜;二来价格实惠，人均消费都处于三四十元这个区间里。

(责任编辑：admin)

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