按理说,拥有这么多中华老字号的金子招牌,西安饮食应该是衣食无忧。然而由于历史原因,一些老字号反而成了公司负担:一方面,一些老字号企业历史负担重,硬件设施落后、设备陈旧老化,需要公司不断投入大量资金进行改造升级,造成发展资金紧张;另一方面,这些老字号原有的经营网点大部分在老城区,因政府拆迁改造工程造成老字号网点经营变化,以及因历史原因造成的直属公房问题随着网点的拆迁改造也不断呈现。