京城老字号：不丢老味道(2)

时间:2012-06-27 10:49 新京报(北京) 点击:次 我要评论（）

他们真是赶上好时候了。顾九如说，自己学艺时，学徒3年从最基础的杂活儿做起，技术活得靠自己回去反复温习消化，上阵操作的机会并不多。进店第一

“他们真是赶上好时候了”。顾九如说，自己学艺时，学徒3年从最基础的杂活儿做起，技术活得靠自己回去反复温习消化，上阵操作的机会并不多。进店第一年月工资17.08元、第二年19.08元、第三年21.08元，第四年出徒可以拿到36元。在当时的国营企业中，普遍都是这样的工资水平。

从上世纪50年代公私合营开始，直到70年代初，全聚德变化都不大。一共就两家店，一家是前门起源店，另一家是王府井店。那会儿，顾九如刚进店。

局面随着1979年全聚德和平门店的开张而改变。老师傅们大多调到了和平门店，顾九如则依然留在前门店。

事实上，在1993年之前，全聚德这3家店是各自为战的。“虽然对外都叫全聚德，烤鸭技术也师承一家，但隶属却不同”。顾九如说，前门店属于市旅游局，和平门店和王府井店归属北京市饮食公司。3家店进货的厂家也不一样，对外售价更不同，不是很规范。

全聚德名声在外，一个招牌3家经营，但人气依旧。其他老字号就没有这么乐观了，茶庄张一元在这个时期，陷入了渐失特色的困境。

据张一元副总经理刘家博介绍，1900年，创始人张昌翼开办了这家百年老字号，以窨制小叶花茶而闻名。但在公私合营后的计划经济时代，茶叶一直实行统购统销，由马连道茶叶加工厂从南方订购茶叶，张一元、正兴德等茶庄虽然字号不一样，但都是到马连道进货，产品没有差异化，张一元也就没有了特色。

【序幕：成立公司】

恢复传统技艺 结束分散经营

改革开放后，南方的一些国营茶厂逐渐失去资源，被市场淘汰，张一元也越来越感觉到生存的压力。

上级单位原宣武区副食菜蔬总公司提出让张一元独自成立公司，最终调任当时在总公司业务科负责采购、又是茶叶制作科班出身的王秀兰到张一元当经理，是个“爱到处跑的技术型老总”。这一“调”就是20年，现在的她已经是张一元董事长、茉莉花茶窨制技艺的传承人了。

王秀兰说，一开始打算叫张一元茶叶批发部，后来大家觉得这个名字太小气，最终就叫“北京市张一元茶叶公司”了，1992年4月正式成立，这一年她37岁，公司不超过10个人。

“当时张一元账面资金6000元，只有一块牌子，没有自己的产品”，新官上任的王秀兰决定恢复传统茉莉花茶。辗转寻访，她找到了张一元第三代传人张世显老先生，寻回了濒临失传的茉莉花茶窨制工艺。

不断试制、加工，两年后，张一元的茉莉花茶重回京城市场，北京人又喝到了“汤清、味浓、入口芳香、回味无穷”的茉莉花茶。店里又排起了长龙，销量比1992年翻了两番。

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