“鱼跃”：让老字号再活一百年

时间:2012-06-20 09:55 浙江日报(杭州 点击:次 我要评论（）

走到三楼，我们被上百口大缸“震惊了”!谁也没想到，这传统的酿酒工场，是藏身于如此其貌不扬的水泥楼里。穿上白大褂，套上鞋套，经过消毒水池，记者走进了百年老字号丽水市鱼跃酿造

 走到三楼，我们被上百口大缸“震惊了”!谁也没想到，这传统的酿酒工场，是藏身于如此其貌不扬的水泥楼里。穿上白大褂，套上鞋套，经过消毒水池，记者走进了百年老字号丽水市鱼跃酿造食品有限公司如今的厂房。

陶缸上盖着厚厚的稻草盖子。“鱼跃”当家人陈旭东带着我们走过去，掀起盖子来看，里面是正在发酵的酒曲。弯下腰闻闻，一股酸酸甜甜的香味儿，能分辨出纯正的糯米香气，很醇和，一点都不刺鼻。 陈旭东说，“这可是从宋朝秦少游手里传下来的古法酿造技艺。当年……这个酿酒的方子就这样传下来了。”

听完故事，看过成料，再上一层楼就是酒窖了。一个个酒坛子上糊着厚厚的黄泥，传统的红纸如今变成了酒的“身份证”，上面记录着这坛酒的封存日期、酒精度、容量、同一批的兄弟姐妹数量等等。再上一层楼，这里收存着许多陈旭东的宝贝。他抚摸着缸沿，指给我们看这里的刻字，“这都是几十年上百年的老东西了，都有酱园的字号和年份，有匠人的名号 。你看那些木家什，木头工具什么的，都是传统酿造工具……我现在先收着，以后有条件了，我想办个酿造博物馆。”他告诉我，这里就是杭州东南化工、兰溪凤凰化工的发源地啊。原来“鱼跃”的前身是1919年爱国商人应德生创办的德生酱园， 说起来，丽水城里的另三家老字号“仁和”、“李茂春”、“洪孚”，都还是“鱼跃”的晚辈，在公私合营时期并成了一家。

陈旭东对这些酱园掌故早已烂熟于心，但他从不讳言自己并非学徒出身。“我以前是搞五金的，可是我接手了这家老字号国企之后，我就决心花上几十年来专心做好一件事，我不求什么企业一百强，只求能让这个老字号再活下去一百年。现在这些传统酿造工艺我都掌握了，国内有关的专家大学教授也都结识了，教授们没有看不起我这个农民，他们都很乐意指点我，还要跟我说，要把这个传统宝贝保护好啊。”

再上一层楼，到顶楼了，这才是他今天要给我看的最重要的地方：露天晒制的酱油和醋。掀起缸上的盖子，这回闻到的是黄豆的香气，浓黑的酱膏之间，有粘稠的酱油微微映出水光。 陈旭东颇为自豪地指着酱缸说：“酱油露天晒制180天以上，醋发酵180天以上，完全没有化学成分的，也根本不需要防腐剂了。我现在能卖得很贵，全靠这些缸。”

这些酱油醋能有多贵?他带我下楼到仓库看成品，400ml的礼品醋卖40元，200ml的精品酱醋卖25元。算一算，差不多1块钱只能买10毫升。陈旭东拿起一瓶米醋，“你看，总酸含量6克/100ml。”又拿起一瓶酱油，“氨基酸态氮含量大于1克/100ml，绿色食品就是靠谱啊”，又拿起一瓶橘子醋，“这个是我们研发的新产品……前些年不是橘农的橘子滞销，还让媒体呼吁大家买橘子么。我就下了些功夫，研发一个橘子醋， 就是怎么样把橘子的苦味去掉。不信你尝尝，这个一点也不苦，美容又健康。”他笑嘻嘻地说，“这个橘子醋现在是国家科技富民强县项目了。说起来，也是要多谢我的教授朋友们啊，最后把关键的菌种问题解决了。我还有不少新产品在研发呢，先保密!”

(责任编辑：admin)

收藏到书签: