北京果脯前世今生(2)

时间:2012-02-27 09:23 天津网 点击:次 我要评论（）

闻名聚顺和 唐鲁孙的《中国吃》中写道：早些年南方朋友到北平办事或观光，离开北平前如果想买点可口零食，十之八九要到干果子铺买几样果脯，用匣

闻名聚顺和

唐鲁孙的《中国吃》中写道：“早些年南方朋友到北平办事或观光，离开北平前……如果想买点可口零食，十之八九要到干果子铺买几样果脯，用匣子装好，带回家乡送人，那是最受欢迎的北平土产了。”可见此时北京果脯已经发展成为著名的北京特色产品，一些实力较强的果脯字号也开始逐渐扬名，其中就包括红螺前身聚顺和。

肖复兴在《蓝调城南》对聚顺和有如下记述：“到聚顺和干果铺和长盛魁干果店买一点正装的北京果脯和糙细杂拌儿，到聚庆斋饽饽铺或滋兰斋糕点铺买一包用老式蒲包再盖上一层油纸和红纸的大小八件，那该是一种什么样的情景，什么样的滋味?”

档案载，聚顺和在北京先后开设了三家店铺，分别是位于大栅栏街路北西口电话南局940号(西口第二家)的聚顺和南货店，煤市街144号的聚顺和栈，地安门外鼓楼大街东门牌239号的聚顺和加工厂(兼有铺号)。其中大栅栏街上的聚顺和南货店为总店，最负盛名。在1936年出版的《北平旅行指南》中，其中就有聚顺和刊登的广告。

聚顺和创立于清朝末年，创办聚顺和的资东是从山西文水来京的任百川(字汝江)，其为人克俭，老成持重。1915年为庆贺巴拿马运河即将开通，美国在旧金山举办“巴拿马太平洋万国博览会”。当时北平隆景和干果子铺的少东脑瓜很灵，他想把自己柜上腌制的果脯送去赛会，可是老掌柜过分保守古板，说什么也不愿意，逼得这位少老板没办法，只好跟前门外大栅栏聚顺和干果子铺商量，把聚顺和做的果脯每样拿了几斤，以聚顺和名义送到巴拿马会场去比赛。装果脯的坛子是加绿釉的粗陶，看上去土里土气，可是国际裁判品评结果，认为果脯富蕴果香，有东方食品的高华风味，吃后齿颊留香，被大会颁予金质优胜奖章。

红螺再传承

早在抗战前，北京果脯业有十六七户，隶属于干果海味杂货业同业公会，日伪期间因砂糖缺乏陆续歇业，至解放时，尚存七户，分别是三顺、永顺成、聚成永、华达、全德昌、天合和聚顺和。

解放后，开始逐步实现联营发展，1952年正式成立果脯行业联营，此时全德昌因累亏而歇业，其余几家则成立了北京市土产食品业联营第八组，后改名称为糖果糕点制造业果脯联营第一组，并正式加入北京市工商业联合会糖果糕点制造业同业公会。1955年12月全行业合营，解放后遗存的全部果脯老字号合并，成立公私合营北京果脯厂，厂址在原三顺果脯厂旧址，也就是西直门内葱店胡同甲二十二号。

那个时节，北京果脯供不应求，北京果脯厂扩大生产规模，先是原址扩建。果脯的购销单位北京供销社系统还组织果脯厂在郊区县建厂，在怀柔歧庄成立烤干厂。一年后怀柔食品厂建立，烤干厂纳入其中，成为果脯生产车间。

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