龙年京城庙会老字号享“特权”(2)

时间:2012-02-08 10:55 凤凰网 点击:次 我要评论（）

在龙潭庙会，锦芳小吃、都一处烧卖、东来顺涮肉等京城老字号分别占据了餐饮区把角的几个黄金摊位。锦芳这次带来了爆肚、羊杂汤、豆泡汤、丸子汤、

在龙潭庙会，锦芳小吃、都一处烧卖、东来顺涮肉等京城老字号分别占据了餐饮区把角的几个黄金摊位。锦芳这次带来了爆肚、羊杂汤、豆泡汤、丸子汤、面茶、豆汁、酸辣粉、炸糕、奶油炸糕、松肉、炒红果等十余种传统小吃，价格主要集中在5元、10元。虽然几乎每个餐饮摊前都挤满了人，但像都一处这样为尝烧卖排起长队的还不多见。记者看到，都一处摊位还准备了炒肝、炸春卷、素丸子汤等小吃，但游客还是对其国家级非遗美味最为执着。据现场工作人员介绍，三鲜烧卖一天就要卖出4000-5000个。在东来顺新东安饭庄的摊位前，游客争先品尝老字号的爆肚、羊杂汤、核桃酪等美食。

记者在地坛庙会发现，湖北的孝感麻糖、天津大麻花是这里出现几率最高的摊位，而羊肉串、卤煮、棉花糖是游客品尝的热门小吃。清真老字号东来顺在这里设有两个摊位，靠近西门是东来顺宝景店摊位，主要经营羊杂碎、奶油炸糕、烧饼夹肉等五六样小吃，价位10-30元;靠近南门的东来顺林达店摊位主要卖烤羊腿、羊杂汤、核桃酪等经典小吃。老字号小吃茶汤李的掌门人李越告诉记者，自己家从爷爷那辈起就在地坛庙会卖茶汤。由于沏茶汤用大铜壶，具有表演性质，已经成为传统庙会不可或缺的一道风景。今年茶汤李带来了七八样面茶，价格还是10元一碗，一天的销量大概在2000-3000碗。

除了知名老字号带动今年庙会小吃品质升级外，很多市民也感到今年庙会小吃在价格上也较往年平实了不少。以羊肉串为例，往届庙会有时要卖到20元、30元一串，今年庙会则普遍在10元三串。

原来，今年地坛、龙潭庙会的小吃摊位首次采取了限价竞标，所有参与竞标的摊位都设立了最高限价。如果多名竞价人的出价同时达到了最高限价，则将采取现场抽签的方式来确定最终经营者，因此不会产生所谓的“标王”。据悉，限价后摊位的成交价会比无限价的自由拍卖价格下降至少1/3。用一位参与竞标摊贩的话说：“摊儿越贵，我们卖的东西必须得跟着涨价;摊儿越便宜，卖的东西也就能适当便宜点。”与此同时，地坛、龙潭两大庙会还拿出12个重点摊位，专门面向东城区老字号商家定向招商。据悉，定向招商的摊位价位仅为一般摊位费的1/3左右。对老字号的扶植不仅弘扬了传统文化，也让市民有机会品尝地道京味儿。

搭建非遗最佳展台

逛庙会是中国人的传统习俗，而非物质文化遗产则是流传下来的宝贵技艺，二者在传统文化上的共通、契合，使得春节庙会也成为展示非物质文化遗产的最佳平台。

在地坛公园方泽坛北门的民俗精品文化广场上，专门开辟了非物质文化遗产广场，江苏宫梳名篦、天津泥人张、北京面人、山东木版年画、陕西泥塑……来自全国各地的非物质文化遗产的民间艺人们在这里向游人现场展示祖传绝技。在专门设置的民间手工艺品展卖区，包括北京泥塑、吹糖人、草编、织布技艺展演、毛猴等传统、经典的民间老手艺不仅让游客大饱眼福，还能满载而归。在首次登场的“老北京文化墙”上，全聚德[27.58 0.11% 股吧 研报]、张一元、稻香村、东来顺、护国寺小吃、荣宝斋、内联升等一水儿的北京老字号品牌，更是让游人对京商文化有了更深层的感悟。

(责任编辑：老字号)

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