婚宴火爆 老字号也来抢市场(2)

时间:2011-12-13 09:03 华龙网 点击:次 我要评论（）

而市民也对于丘二馆办婚宴褒贬不一。家住加州花园的市民董亮就认为，对老字号来说，消费者往往对其核心菜品有着较高的认同度，如丘二馆的鸡汤、

而市民也对于丘二馆办婚宴褒贬不一。家住加州花园的市民董亮就认为，对老字号来说，消费者往往对其核心菜品有着较高的认同度，如丘二馆的鸡汤、 鸡丝凉面、酸酸鸡等，然而这些菜只能算特色小吃，日常消费可以，但是想在大型筵席上唱主角并不太容易被市民接受。“但是如果要迎合婚宴的需求，满桌全摆上 海鲜，这又怎么会是老字号？”董亮认为，这感觉有点四不像。

不过，同在附近财信国际小区居住的张晴则认为，丘二馆如果能丰富自己的菜品，也可以像老四川那样做以牛肉为主的特色综合酒楼，这样办婚宴也不奇怪了。

纵深

老字号复出

各有新变化

丘二馆、小滨楼、九园、陆稿荐、德元……一个个老字号复出或者准备复出，但是都和我们最初印象中的老字号不太一样了。从小滨楼6元一口的凉粉开 始，到不仅仅只卖包子的九园蒸菜馆，以及如今开接婚宴的丘二馆，据了解，即将开业的陆稿荐（原主售卤菜）和德元（麻圆、酸梅汤），则将分别变为凉卤小酒馆 以及类似于快餐的甜品站。

“渝中区的老字号有二三十个，要想复出，光靠一两个菜品远远不够，首先就需要分别给予准确的市场定位。”渝中区商委主任徐庆红表示。据了解，根据渝中区商业发展有限公司的规划，未来5年，旗下老字号品牌的直营店将超过60个，并且定位都很多元化。

曾经编写过《川菜厨艺大全》等书籍的知名川菜大师陈小林认为，作为老字号，复出就应该有延伸，像小滨楼，刚复出的时候，高端的定位并不被业内看 好，但是如今小滨楼经营非常良好，甚至受邀到上海开店。“工艺是一种传统，这是老字号的核心，但是老字号的经营也需要与时俱进。”陈小林认为，老字号的改 变是值得提倡的。

记者陈柯

 

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