一煲茶润泽广州 瘴地从此变胜景(6)
时间:2010-02-27 11:12 点击:次 我要评论（）
热门标签： 广州 胜景 茶
高小康：凉茶的情况确实比较特殊。凉茶申遗是广东省负责打包申请的，一共21家企业，这些企业都有秘方和特色产品。凉茶作为一种传统技术，一种岭南地区特有的饮食炮制技艺，实质上都是商品。但问题在于这种技艺不是狭义的技艺，老字号集群之间存在复杂的制作技艺关联，比如黄振龙和平安堂。非物质文化遗产凉茶，实际上是指以广州为代表的岭南地区特有的饮茶传统，本质上是一种民俗，是岭南地区传统的健康理念在饮食习惯上的表现之一。因此，不能简单地把它当成技艺的传承，也就不难解释为何难以找到代表性传承人了。
广州名片：广州为什么会出现饮凉茶这种传统呢？
高小康：“凉”是健康概念，它的出现和广东这个地方有关系。广东素来为“瘴疠之地”，空气、土壤、水、食物等原因，都容易使人“热气”（包括内热、湿热、毒热等）。去热排毒成为人保持健康的重要条件。饮凉茶作为一种传统习俗的兴起，和两个方面的原因有关，一是人与环境关系的传统（人与环境之间的平衡），另一个是人的传统（即以去热、排湿等为主要目的的食疗文化在岭南地区盛行）。
广州名片：凉茶也是目前广州市非物质文化遗产中推广得最好的项目之一，商业开发是否会影响“非遗”的保护？
高小康：对凉茶产品的跨地域营销具有一定的破坏性。凉茶跟喝可乐不一样，它具有鲜明的地域文化特色，其传播过程中不易于融入其他文化。相反，它的传播不光是产品的传播，也包括产品背后的文化的传播。比如这些年，“上火”的概念逐渐为北方人所接受，这就是文化传播的范例之一。
凉茶反映的是人与环境关系的健康理念。从种族遗传学的角度讲，历史上，广东地区的环境较差，不太适合人居，饮凉茶是人在环境中逐渐适应出来的一套健康调节方式。因此，凉茶的保护关键在于这种文化内涵的保护。保护和开发并不是两个相对的词汇，两者应该是并置的概念，没有开发，保护也就没有意义；无节制的开发，则对于保护就是一种破坏。从某种意义上讲，现在的环境可能较历史更差，我们更需要发展人与自然平衡的健康理念，更需要对凉茶文化本身进行发展。
