原料：虾仁、银耳、黄瓜、葱花、姜片、蒜片、一个鸡蛋清。

辅料：香油、盐、淀粉。

做法：

1、先把蛋清倒入虾仁中，再放入少量的淀粉，姜片和葱花，加一点点盐；

2、用手向一个方向不停的搅拌，一定要用手呀，因为手有温度，可以让所有的原料与虾仁充分的融合。一直打倒蛋清起沫微发就可以了。这样做炒出来的虾仁，清脆、不老、鲜嫩；

3、起锅做油，油热后倒入葱花、姜片、蒜片；

4、放入虾仁，翻炒几下后放入银耳，再不停的翻炒，待虾仁变色后倒入黄瓜，临出国前勾一点点芡，因为银耳会有些黏度的，所以芡要少放一点，最后放一点香油，就可以装盘啦。