被妖魔化的最理想食品——方便面(2)
时间:2010-05-14 11:12 互联网 点击:次 我要评论（）
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1958年春天，安藤在大阪不足10平方米的简陋小屋研制方便面。面条看似做法简单，实际上原料配制却非常微妙。
他把自己能想到的东西全部都拿到制面机上试验，他做了扔，扔了又做，一次次不厌其烦地重复着。有一次在饭桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然间从中领悟了做方便面的一个诀窍：油炸。如此一来，将面条浸在汤汁中使之着味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可开水冲泡的面了。这种做法被他称作“瞬间热油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的专利。
尽管制作方便面的工艺几经改进、更新和发展，但安藤先生的功绩不可磨灭。今天，在日本的方便面博物馆内有模型、展板、实物等介绍世界不同方便面和杯面的发展史，展示了自1958年以来各款日清方便面产品，其中不少现在已不再生产。博物馆墙上挂着安藤百福的大幅照片和他当年发明方便面的木屋。此外，巨型杯面内部构造模型、世界第一部杯面自动贩卖机、杯面赈灾车，都会加深参观者对方便面的认识。为了更加纪念这个伟大的发明，1999年，纪念安藤业绩的拉面博物馆在池田市开放。
■中国方便面消费占全球50%，
健康发展是首要任务
目前，全世界每年方便面的消费额接近92亿美元，每年大约消费930亿包方便面。其中，亚洲国家占据了全球方便面消费份额的80％。在日本，85%的老百姓都吃方便面。
如今，中国已经成为方便面消费的大国，2009年中国大陆方便面总产量431.2亿包，已占全球的50%以上。方便面已经成为食品工业的朝阳产业，方便面行业在经历了连续18年的快速增长，目前开始走下坡路。“方便面在中国被‘妖魔化’太久了，严重误导了消费者。”中国食品科学技术学会秘书长孟素荷称，尽管方便面不含防腐剂，多年来在国内的质检合格率都很高，但其形象却被“妖魔化”，这是导致整个产业下滑最重要的原因之一。
尽管孟素荷没有举出具体案例，但从几家参会企业处了解到，对方便面形象伤害最重的一起事件就是国内某方便粉丝企业发起的“拒绝油炸”活动。2006年，该企业在成都以“大揭行业黑幕”为名，称99%的方便面都是油炸食品，并借此发起“拒绝油炸、捍卫健康——全国百万消费者签名行动”，号召消费者把方便面丢进垃圾箱，并称将把这些从消费者处兑换来的油炸方便面全部销毁，以免危害消费者健康。
“由此开始，消费者对油炸方便面的误解开始逐渐加深。”一位参会企业代表告诉记者，这家方便粉丝企业“拒绝油炸”活动的依据，是从国内方便面专家、中国农业大学某教授一份报告中截取的一组数据。尽管该教授后来发表声明称该企业的行为“完全是断章取义，缺乏基本的专业常识，误导消费者”，且后来政府有关部门也出面干预这一不正当竞争事件，但方便面的形象从此在消费者心目中大打折扣。“在日本，油炸方便面要占90%左右”，世界方便面协会秘书长野上佳伟表示，油炸方便面口味香，消费者更爱吃，与非油炸方便面相比，这两种产品不存在哪个好哪个不好的问题，说油炸的不健康是错误的观点。
