川湘时尚菜将问世

时间:2010-02-24 13:11 未知 点击:次 我要评论（）

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昨日，我市餐饮考察团赴长沙考察归来，总结湘菜成功秘诀，加州、阿兴记、清华、秦妈、君之薇等餐饮老板认为，湘菜成功，重在细节、厨政管理和菜品文化开发。下周，融合了川菜和湘菜长处的川湘时尚菜将端上我市餐桌。

    川湘时尚菜下周问世

    阿兴记董事长刘英表示，川菜味香，湘菜色艳，此次考察归来，已经和厨师长开会，研究新菜品，最迟下周，融合了川湘长处的新菜就会在阿兴记各大店端上餐桌。

    据了解，此次市商委安排、重庆烹饪协会组织的餐饮企业赴长沙考察湘菜，除了企业老板外，各大餐饮企业都派出了最强的厨师技术团队前往取经。

    湘菜成功的三大秘诀

    “湘菜靠红烧肉和剁椒鱼头两个菜打天下，并没有川菜的厚重底蕴，但是湘菜却在全国异军突起，成功的秘诀有三点。”昨日，加州餐饮董事长封鸿鹪认为，湘菜在菜品及餐饮店的文化包装上做得很好，因此，川菜打天下，湘菜却能守天下。

    “在海食上（湘菜酒店），每桌都有一个烟缸，烟缸内都贴着吸烟有害健康的字条。”秦妈董事长秦远红称，湘菜的细节管理值得重庆餐饮企业学习。比如，有客人肠胃不舒服，酒楼就为客人单独做烫饭，发现有客人抽烟，就为客人泡胖大海茶。

    清华源董事长曾清华对于湘菜的厨政管理也很有感触，“服务员也要参与理菜，切生菜和熟菜的菜刀颜色也不一样。”

    多家餐饮企业表示，将对湘菜的成功秘诀活学活用，创新重庆菜。

 

(责任编辑：老字号)