四大名菜提法落伍 海南“十大名菜”明年将出炉(2)
时间:2012-02-23 15:28 南海网 点击:次 我要评论（）
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业界声音 “四大名菜”提法已落伍
海南南药野菜膳食研究会会长郑立平认为，目前健康、营养的海南野菜食品已经开发出丰富的菜品，多达四五十种，并且还开发出野菜茶、野菜饼等系列小吃，大大充实了海南美食内容。传统的“海南四大名菜”提法已不适应发展需要。郑立平说，海南野菜知名度与日俱增，完全有条件挤入海南“名菜”、“名小吃”的行列。
海南省食文化研究会会长彭庆海认为，按照现在的观念来理解，传统的“四大名菜”只能是四大原料或名产，如要继续担负“名菜”的重任和地位，还需进行改良和创新;再者，海南特色菜品众多，很有必要将海南菜系中其他菜品与“四大名菜”一样进行宣传推广，扩大知名度。餐饮业国家级评委、海南省烹饪协会常务副会长林俊春说，“海南四大名菜”是长期在群众中形成的饮食品牌，但并不能全面展现海南菜系的精粹，现在这个提法已落伍。早在上个世纪30年代，海南名菜就有“琼州八珍”之说，除了“海南四大名菜”，还有福山乳猪、崖县鲍鱼、演丰血蚶、临高鱿鱼等。
省旅游研究所所长杨哲昆说，“海南四大名菜”虽久负盛名，但跟外地游客张口闭口都提“四大名菜”，显得比较单调，“四大名菜”并不能代表海南菜系的内涵，“名菜”的品种有待增加。
有关专家 琼菜应形成独特餐饮文化
海南省旅游研究所所长杨哲昆认为，在现在的背景下，本土“名菜”必须同时具备“文化、特色、生态、健康”四个条件，才可以称得上“海南名菜”，才能够在旅游业发展中发挥作用。这几个条件也就是，必须能表现出地方文化，海南除了传统的四大名菜，还有许多美味海鲜;具有海南本土特点，比如野菜，目前上桌的已经有几十种;突出海南生态的绿色食品，在这方面海南有得天独厚的条件;往药膳方向发展，让游客吃出健康。海南是度假休闲胜地，养病、健身、养生是不少外地游客的追求。杨哲昆说，海南菜系只有深入开发，形成独特的餐饮文化，才能适应国际旅游岛建设的需求。
林俊春告诉海南特区报记者，已经有18种海南菜入选中国烹饪协会评定的“中国名菜”，除传统“四大名菜”外，还有鲍汁西沙螺、西柠鲜鱿卷、海南椰子盅等特色菜品也入选，但是，海南菜系创新的深度和广度还不够。
海南大学形象学教授徐国定说，传统“四大名菜”已经有很大名气，但海南本土菜系中还有数不胜数的海鲜、五指山野菜等美食。他认为，饮食文化本是旅游文化中的一部分，如果海南菜系打造出更多的精品，就能更好凸显“海南风味”和国际旅游岛的品牌和品位。寻求突围 “海南十大名菜”明年出炉
