同安吴招治薄饼店的历史
时间:2010-03-02 18:19 互联网 点击:次 我要评论（）
热门标签： 薄饼店 同安
厦门吃薄饼风俗已有三百多年历史。相传明代后期，五省巡按、同安人蔡复一在京为官，他的才华誉满京城。可朝庭里一些奸臣嫉妒贤能，总千方百计要陷害蔡复一。他们听说蔡复一不但写得一手好字，而且能双手同时写字，运笔如神，就设下陷阱，在皇帝面前推举蔡复一整理抄写朝庭历年来的文书。这些文书有九大箱，要在四十九天内完成，否则，当以违抗圣旨论处。
为了完成这项艰巨的圣命，蔡复一废寝忘食，日夜书写，一日三餐都难得歇手吃饭。蔡夫人（李氏，厦门同安马巷人）看在眼里，急在心上，总在琢磨怎样助夫一臂之力。有一天，她终于想出一个妙法，把面粉搅拌成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张薄薄的面皮，在把干饭作成香甜可口的油饭，将猪腿肉、高丽菜、荷兰豆、红萝卜、豆腐干、青蒜、冬笋等各种菜切丝，调上料炒成菜烩，然后用薄面皮把饭菜卷成圆筒状，叫作“包薄饼”。每到用餐的时候，就双手捧着“薄饼”，送到丈夫的嘴边，让他就餐。这样既不耽误写字，也误不了吃饭，又让丈夫吃得香甜可口，开胃增食。在蔡夫人的精心照料和协助下，蔡复一终于如期完成朝庭的使命。
从此，蔡夫人做“薄饼”助夫的故事传为美谈，也为民间广为效仿。以后每年春节、元宵、农历二月初二、三月初三、清明节等日子中，厦门人为了纪念蔡氏，定要吃薄饼，日久成俗。
1948年，蔡氏后人蔡体在同安墟市上设摊，专售薄饼，弘扬祖传薄饼制作工艺。吴招治自小过继给蔡氏人家，跟随外祖父蔡体学习厨艺。蔡家薄饼业祖传三代，不仅馅料用肉骨汤熬成，还秘制有一种酱料，专为蘸薄饼之用。吴招治从小受之影响，外加喜欢琢磨，手艺甚佳，深得蔡体的喜爱。1954年，蔡体在同安开了间小店，字号就叫“招治薄饼”，专营薄饼。包薄饼的皮轻薄如纸，馅则由油饭、菜料合成。油饭是用糯米、虾仁、香菇、骨头汤炒香焖熟的，菜料则由包菜丝、海蛎、胡罗卜、大蒜等十几种菜炒的，五颜六色。吃时往盘里垫上一张皮，先铺上一层炸海苔，然后铺上油饭、菜料，再加一点花生酥、芝麻酱，卷起来，一口咬下去，鲜美顿时在嘴里荡漾开来。由于经营的薄饼质量好，经济实惠，卷包精巧，而且热情好客，小店在当地小有名气。
1995年由于城市改造搬迁，吴招治将小店移至同安汽车修理厂旁的一间陋室，门口的招牌就是一张写着“招治薄饼”的红纸。俗话说，酒香不怕巷子深，尽管环境如此简陋，却还是顾客盈门，周边人亲切称她为“薄饼嫂”。厦门电视台记者搜街，发现了这种美味小吃，就在报纸上介绍了。没想到就有游客手持报纸找到这里，特意品尝她的手艺。许多海外华侨、外国友人也慕名而来。后来，吴招治以自己的名字申请商标注册，为自己的薄饼明确身份，很快就获得通过。
