“草根”绽出奇葩(2)

时间:2010-06-10 12:33 广西新闻网记者 覃柳丹 点击:次 我要评论（）

当然，四塘的豆腐乳之所以成为畅销品，最重要的还是其300多年独特的制作工艺。 四塘豆腐乳的制作与当地地理环境有着很大关系，从选料、配料、冲浆

 
当然，四塘的豆腐乳之所以成为畅销品，最重要的还是其300多年独特的制作工艺。

四塘豆腐乳的制作与当地地理环境有着很大关系，从选料、配料、冲浆到培菌，每一个环节都十分讲究。选用当地出产的土黄豆和清甜井水，加入川椒、八角、桂皮、食盐等佐料一起浸泡20至30天，经过磨浆、滤浆、煮浆、点浆、养花、压榨、制坯、培菌、拌料、浸泡、卦坛等10多个工序后，才能制作出口味纯正的“横山豆腐乳”。

鉴于四塘豆腐乳制作工艺的独特性，临桂县决定把其制作工艺纳入“非遗”保护名录进行申报。经专家评审，四塘豆腐乳制作工艺被列入自治区非物质文化遗产保护名录；后又经中科院的专家考评，认为其“基本具备申报国家级非物质文化遗产保护名录”。

被收入自治区级“非遗”保护名录后，四塘豆腐乳名气大增。不仅注册了“四方井”、“横谋”、“下边村”等商标，还扩大了生产规模、增加了产量。产品畅销全国大江南北，还走出国门，远销东南亚。目前，临桂全县共有证照齐全的豆腐厂8家，年销量900多万瓶。小小的豆腐乳，已成为村民致富的大产业。
和两江板凳龙舞一样，在该县文化部门及各乡镇的共同努力下，四塘乡牌灯舞、六塘镇虾龙舞等原生态民间舞乐不但得到有效保护，还从乡村走上了专业舞台，成为一个个响当当的文化品牌。

草根文化面临传承难题

通过“非遗”保护，临桂县的四塘牌灯舞、两江板凳龙舞等一批民间文化得到有效保护并成为文化品牌，豆腐乳制作工艺通过“非遗”保护甚至做成了大产业，但仍有许多文化明珠遗落民间，“非遗”保护工作任重而道远。
 
作为一个文化悠久的县城，临桂民间文化非常活跃，这些草根文化活动都曾盛极一时，但由于长期局限在农村狭小的范围，在现代社会文化多元化冲击下，这些民间文化活动大都处在失传的边缘，亟需保护的文化遗产信息繁多。就该县目前从事“非遗”保护工作的人员来说，人手明显不够，而且“非遗”保护工作涉及面非常广，申报所需要材料多，工作量更是成倍增长。

据该县从事“非遗”保护工作的人员介绍，除了人手不够外，对“非遗”的整理和发掘也相当困难。由于目前几乎所有的“非遗”信息都来自农村，大部分提供人都只能凭着一种模糊的记忆，没有文字记载、没有实物，甚至对同一种技艺、同一种文化现象，也是一个人一种说法。这就要求工作人员必须通过多种途径去粗取精、去伪存真，同时这里面还涉及到一些非常专业的考证，作为县一级的一般工作人员，明显不具备这样的专长，考证过程非常艰难；而且“非遗”保护的资金缺口也不小。

(责任编辑：admin)

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