南京特色六合猪头肉将要“申遗”

时间:2010-04-08 16:31 扬子晚报 点击:次 我要评论（）

六合区马鞍农产品专业合作社负责人祁正兵向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。

六合区马鞍农产品专业合作社负责人祁正兵向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。

吃猪头肉，做猪头肉，是六合农民的传统饮食文化。早在清朝咸丰年间，六合猪头肉就享誉大江南北。其生产厂家在选料、加工、烹制上尤为讲究。猪头，必定选取六合北部山区的土种散养猪，这种猪味道纯正无异味。制作猪头肉共有30多道工序，加工时全部用人工拔毛，漂净沥干后，用百年老卤，略作腌制，放入特制的甑子锅中，再加入百年汤料，并放其他去腥增香之辅料，用松枝等硬木之火，紧煮慢炖四五个小时后，方才出锅。猪头肉出锅后香味四溢，无需出摊叫卖，即被市民抢购一空。

祁正兵告诉记者，市民青睐六合猪头肉，除了钟爱它肥而不腻，异香馥郁，口感极佳外，还有猪耳脆、猪脑糯、口条松、瘦肉紧等多种滋味。
 

(责任编辑：admin)

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