乾隆小吃光绪汽水食家眼里食文化(2)

时间:2010-06-18 15:17 互联网 点击:次 我要评论（）

士大夫文化讲究一个经营理念，如当年有个广合局，广合局有个白墙，士大夫可以在上面题诗，这里没有自己的菜，这里是将所有家里的名菜集中在一起，

士大夫文化讲究一个经营理念，如当年有个广合局，广合局有个白墙，士大夫可以在上面题诗，这里没有自己的菜，这里是将所有家里的名菜集中在一起，如“马先生家的汤、潘家的鱼”等等。

当然“士大夫文化”要有一个物质基础。

因此北京的饮食文化不单单是一个市井，还有宫廷文化和士大夫文化。

多菜系

浓烈川菜有革命的味道

北京的饮食文化是不断发展的，在这当中还反应了政治大背景，还能反映是当时的社会时尚。

人们都熟知中国四大菜系——川菜、鲁菜、淮阳菜、粤菜，有些人要问，有没有京菜，确切说没有，要说有的话，京菜就是以鲁菜为基础，再加清真菜。

鲁菜是在清中叶在北京流行起来的。鲁菜在北京流行是有一定原因的。鲁菜进京一是因为鲁菜的烹饪手法多，二是所用的原料多技术精湛，三就是讲究排场。清朝中期，因为官场渐渐腐败，人们巧立种种名目大吃大喝，讲究礼仪，讲究排场。从人出生到死都会要请客吃饭，从正月里吃到腊月里。而到了民国袁世凯时期，因为要大兴教育和议员中大部分是南方人，人们吃饭讲究个情趣，因此江浙菜兴起。中华人民共和国成立之后，讲究节俭，这中间还要讲究一种革命的味道，川菜的浓烈又兴起。改革开放以后，粤菜挥师北上，港澳之风渐渐流行，生猛海鲜又成为时尚流行。现在上海成为一个瞩目的城市，因此上海菜又在北京流行起来。

追求时尚是一件好事，但是时尚将会匆匆而过，惟有风格使永存的，一个城市的饮食文化要是丧失了自己的风格是一种可怕的事。

多元化

光绪汽水拒绝色素

许多人都说北京人的思想和古板，其实并不是这样的。自古以来，北京向来是八面来风，来者不拒。这是因为北京向来是一个流动人口很多的城市，它能接受外来文化和外国文化，另外就是因为北京是一个外向型的文化城市。

外来文化进入中国的第三个城市就是北京。北京的铁路的西餐业就很受欢迎。而在外国使节居住地，外国的餐饮业也很兴旺。另外就是外国医院，尤其是德国医院和法国医院，这里不仅对医院本身的医生和病人服务，并且对外开放。而汽水在光绪初年就已经传入我国。

而我国不仅能接受这种外来饮食文化，而且还能管理好外来饮食文化，在光绪三十二年《城市管理法规》２８种法规中，就有关于汽水销售的相关规定，细则达３４条，第一条规定的生产原料必须有原厂家的资信证明，第二条是只允许火车运来进入中国，第三条只让用果实原汁，不准兑加香精，第四条是绝对取缔色素，诸如此类的规定很多也很详细。而当时卖汽水的地方只允许西药房买，因为只有西药房有制剂设施，能够严格把关。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: