北京最早经营朝鲜冷面延吉餐厅(2)

时间:2010-05-07 15:36 互联网 点击:次 我要评论（）

延吉餐厅靠冷面在北京闯出了名气。到上世纪七八十年代，延吉餐厅的冷面还经常在一些大场合抛头露面。有时候，人民大会堂里有重要国事、外事宴请，

延吉餐厅靠冷面在北京闯出了名气。到上世纪七八十年代，延吉餐厅的冷面还经常在一些大场合“抛头露面”。有时候，人民大会堂里有重要国事、外事宴请，延吉的师傅们被邀带着轧面机、各种原料，调味品现场制作。当年，请延吉餐厅的师傅还有一个原因，就是延吉餐厅有台自制的轧面机被称为“镇店”家什。那时食品机械不算发达，赶上吃冷面的人多面条出不来，延吉餐厅的师傅们摸索、研制出一台轧面机。厨子们管它叫“大炮”。延吉餐厅的李福经理回忆，“大炮”其实是个铁架子，上面有个电机。和好面后，粗细面条都得从这出。这台“大炮”工作了二十多年后“退役”了。

除了鲜族特有的石锅拌饭、大酱汤系列外，最招人的是狗肉系列菜最经典的是延吉狗肉火锅。朝鲜族独爱食狗肉，食风之盛构成了特有的狗肉文化。延吉餐厅的狗肉菜手法多样，有清炖、扒、烤、炸、汤煲狗肉，口味有香辣、香糟、桂花、麻辣、苏子叶狗肉炸、红枣煨狗肉等。狗肉之经典是狗肉火锅。在韩国人的饮食意念中，狗肉是滋补强身的吃食。冬吃狗肉驱寒,.夏吃狗肉避暑，能使人精力充沛。常食狗肉对风湿症有一定疗效。他们追捧饮食狗肉的N个理由是“伏天狗肉赛人参”，“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“今冬狗肉补，明春打老虎”……这些食俗谚语非常形象地表述了狗肉的滋补功效，狗肉火锅的精妙。

不过，延吉餐厅的狗肉火锅是根据北京人的口味特点调兑的。先说狗肉是以专门供食的肉狗为原料，将上好的黄狗腿肉精细加工，加五味调料炖熟，晾凉后齐刀切片；调好味的狗汤入锅，加数味滋补料，再配以8种时尚蔬菜，色、味、形诱人食欲。食狗肉火锅除必佐蒜汁、香油碟外，“狗酱”是不可少的上品佐料。酱的精华在原料。狗肠、狗心、狗肺、狗肾、狗肝等制泥炒酱，加入佐料炒制制熟，色味醇美，浓香。炖熟切片的狗肉入沸锅涮后再蘸些狗酱，入口鲜嫩、食之不柴不腥膻，有狗肉入腹“脚下生火”的感觉。

  

(责任编辑：admin)

收藏到书签: