北京最早经营朝鲜冷面延吉餐厅

时间:2010-05-07 15:36 互联网 点击:次 我要评论（）

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说起朝鲜的餐饮，京城最老的字号就是延吉餐厅。延吉餐厅始建于1943年，是北京最早经营朝鲜冷面的馆子，当时就有“关内冷面第一家”的说法。最初，延吉餐厅原址是紧邻西单路口的手帕胡同西口一间20余平方米的小房内，因为单一经营冷面，因此叫新生冷面馆。1956年，公司合营迁到的石驸马大街，1963年迁到了西四北大街181号现址。

冷面是鲜族的风味饮食。是以荞麦面为主的冷食面类。荞麦、红薯淀粉、小麦面粉等按照固定比例和成面，经过特制机器轧制出条，煮熟出锅，经冷却后，放上熟牛肉、熟鸡丝、蛋皮丝、麻仁、自制泡菜、秘制辣酱、苹果片等，冲入秘制牛肉鲜汤等。延吉冷面好吃就在于入口柔韧耐嚼，凉爽利口，酸、甜、咸、辣等口感丰富。上世纪三四十年代，京城的风味馆子没几家，营养冷面的更少。于是，自打延吉冷面一开张，就培养了不少“铁杆儿”。每周露面的熟脸儿少说也得百十来位。就这么着，延吉冷面从西单搬到了西四，京城四九城好这口儿的食客也就跟到了西四。60多年过去了，京城的食客们还给延吉餐厅归结出了非常有意思的“三怪”。

这第一怪叫做“摞地摊儿、就窗台”。早些年，吃冷面的人多，餐厅里面地方有限，总是人满为患。食客们好容易来了，眼瞅着人多却又舍不了这口儿。于是，食客们索性自己端着连面带汤的碗，托着辣肉盘子，胳膊“搂着”醋瓶子，就窗台吃冷面。就着窗台吃面，老辈儿管这叫“摞地摊儿”。几十年来，“摞地摊儿、就窗台”一直成为西四街头一景儿。1981年，延吉餐厅再翻建装修时，还特意把窗台降低高度特意加宽。虽说现在延吉餐厅环境、设施有了很大变化，但至今仍保留着当年的这种特别设计。1982年5月2日，延吉餐厅在府右街路口开了家分号。可是，照样人满为患，依旧“摞地摊儿、就窗台”。

这第二怪叫做“辣肉跟着冷面卖”。延吉餐厅风味独特的凉拌辣肉在京城小有口碑。延吉的辣肉有拌狗肉、拌牛肉之分。鲜族人好食拌狗肉，而北京人大多喜欢拌牛肉。两种辣肉口感相同，以微甜、辣、酸等复合口味见长。常去延吉餐厅的人凡是吃冷面少有不食拌辣肉的，更有女士喜好到了专食一盘辣肉解馋；一碗冷面一盘辣肉或再加一份泡菜，这似乎是每一位常客的固定菜单。

这第三怪叫做“铝锅排队往家带”。20多年前，餐馆点主食得凭粮票，到延吉餐厅冷面也如此。那时候，冷面有大中小碗之分，一、二、三两面价0.26元、0.45元和0.54元。但是，由于吃冷面的人多，许多食客等不起时候，索性从家拿个大小铝锅、铝盆，连汤带面，浇上白醋装上辣酱带走回家吃。等面的、家带的人都扎在一块儿，索性分队占“锅”替代了人。

(责任编辑：admin)

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