独具北京清真风味特色的又一顺

时间:2010-04-14 11:37 互联网 点击:次 我要评论（）

又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年8月8日。在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称东派，西来顺以清真小炒为代表称西派，各以不同的特点独树一帜

又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年8月8日。在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称“东派”，西来顺以清真小炒为代表称“西派”，各以不同的特点独树一帜。又一顺饭庄将东派菜的爆、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒集于一店，自成一体，成为独具北京清真风味特色的菜系。

又一顺饭庄于2005年7月对内部环境进行了装修改造，经过装修改造之后又一顺饭庄的店堂环境焕然一新，优雅、舒适、干净、卫生。体现出了浓郁的伊斯兰特色。在黄寺大街上，又一顺的店面依然是伊斯兰的绿顶白墙。里面的装修是古朴的伊斯兰风格的地毯、桌椅、壁挂、字画、鹅黄的壁纸与镶嵌着金线的窗幔，再点缀上几盆翠绿的竹子，在大厅之中就嗅到了野外的气息，人工的华丽与自然的韵味巧妙地融合为一。目前的又一顺饭庄共有雅间6个，其中高档间2个，整个餐厅可同时接待300人用餐。又一顺饭庄一楼大厅可同时容纳150人用餐，每逢节假日婚宴包桌者应接不暇。

2006年又一顺饭庄被国家商务部重新认定为“中华老字号”。

又一顺饭庄被誉为东派清真菜的代表。早年开业的又一顺主要经营牛羊肉爆、烤、涮；到了上世纪七八十年代，生活水平提高了，又一顺增加了以鸡鸭鹅、牛羊驼肉为主料的新菜；九十年代而后京城餐饮各菜系都博采众长，又一顺又添了不少海鲜类菜，清真菜品十分丰富。

特色涮肉火锅

又一顺做“羊菜”尤其见长。先说涮肉。又一顺的涮羊肉在选料、调料、刀法上都很讲究。选料上必须是最细嫩的腿肉、上脑、大、小三岔、磨档、黄瓜条等部位；刀法上切出肉的视觉标准是“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”。涮肉的重头戏是调料，这么多年来，又一顺跟上顾客口味的变化，不断调整甜、咸、鲜口的配比，不断出新，单就涮肉调料就分传统和现代口儿。据说，时尚口味的作料是由60种“料”调兑出来的。

它似蜜

又一顺最具代表意义的北京清真菜是它似蜜。又一顺“它似蜜”用羊身上最嫩的部位——羊后腿肉烹制而成。最早给肉上浆用的是苏子酱，后来改用甜面酱。上浆后先炸，然后再用白糖蜜汁，加香醋浓汁冷芡等烹制而成。又一顺做这道菜精到之处就在于，菜入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。
 

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