4月清明小长假应该怎么吃(2)

时间:2010-04-02 11:21 海峡都市报 点击:次 我要评论（）

与清明有关的美食项目，有一主味是绝对少不了的，即福州特制的菠菠粿，也叫清明粿。菠菠粿取自福州方言的谐音，有褒扬先人之意。过去福州家家户户

与清明有关的美食项目，有一主味是绝对少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。“菠菠粿”取自福州方言的谐音，有褒扬先人之意。过去福州家家户户都要做，而现在街上粿店也有出售，在福州老字号的“醉仙楼”、“安泰楼”等处也可寻到。福州的清明节在祭奠自家先人外，还不忘纪念抗倭英雄戚继光，因此供品中总有光饼。

“菠菠粿”是福州特有的清明节供品，是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型虽然简单，却蕴含着春天的气息，因为“菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意”。

菠菠粿制法

将白萝卜 擦丝，用盐搓揉后，压干水分，加红糖液、猪油搅匀。米水浸2～3小时后磨浆，压干水分成剂。取约100克在沸水中煮成熟剂，然后与其他剂、黄色素一起搓揉，作粿皮20块。将粿皮压成扁圆形，包上萝卜丝馅，用木模型压成有花纹的粿，放在粽叶上成 粿坯。在蒸屉内铺上粗白棉布，置沸水锅上将粿坯放在布上，插好通气管盖密，蒸20分钟左右即熟。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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