广州菜：粤菜的主体和代表(2)

时间:2012-03-02 14:10 千龙网 点击:次 我要评论（）

烹调技艺是菜肴制作的关键，广州菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。在唐代，广州人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为二

烹调技艺是菜肴制作的关键，广州菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。在唐代，广州人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为二十一种之多，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡等，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法。光一个“煎”，便有干煎、湿煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等多种煎法。多样的烹法，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广州菜格外地丰富多采，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: