听黄则和传人谈老字号(2)

时间:2011-10-21 11:22 海峡导报 点击:次 我要评论（）

黄荣华：只能说老字号是知名度高但美誉度不行。在不少人的消费观念里，老字号就是便宜的东西，于是很多老字号的价格上不去，最终导致服务也跟不上

    黄荣华：只能说老字号是知名度高但美誉度不行。在不少人的消费观念里，老字号就是便宜的东西，于是很多老字号的价格上不去，最终导致服务也跟不上去。我们就碰到一个明显的例子：由于人工、材料成本的提高，我们把花生汤的价格上调，结果就有不少老顾客投诉到工商局。


    还有，我觉得厦门的老字号没有受到应有的保护，在北京，不管是政府还是民众，对老字号的关注度都很高，都想去扶持和保护它，而在厦门则不是这样。我们期待政府能给予实实在在的帮助和扶持，像福州的三坊七巷，老字号集中，就是很好的一种模式。


    读者：那你觉得要保护和发展老字号，应该有哪些出路？


    黄荣华：老字号的市场价值还有待深入挖掘，最重要的就是要在传统里面融入现代因素。目前，我们已经开始进行改造了，请了在烘焙行业有多年经验、相对年轻和时尚的副总，引入先进的管理理念，重新组建现代管理团队，同时导入新的生产机制以及新的产品设计和营销思路。改造老店以吸引年轻人


    读者：对于黄则和改造能不能透露得更多一些？


    黄荣华：考虑到目前黄则和的消费群体主要是中老年人，对年轻人的吸引力还不太够，所以改造后的整体风格中融入了更多的时尚元素，招牌上的字体、颜色都有所改变，主题也变为“和生活、好味道”以符合年轻人的消费心理。而改造显现出来的效果已经让我们充满了信心。在十几家已经改造过的店面中，营销额的增幅达到了200%-300%。


    我的观点是，老字号有它特别的情感价值，以往的客群年龄偏大，我们就是要在保存这部分消费者的同时，引入新的年轻消费群。


    读者：那黄则和近期的目标是什么？


    黄荣华：旧店改造仍然是重头戏，我们计划今年要完成50%左右。此外，我们已经规划了今年要开1到2家的旗舰店，采用前店后厂的模式。连锁店也在继续扩张，预计今年还将增加10到20家的连锁店面。早餐车也将继续发力，争取提高20%的市场份额。


    黄荣华印象：


    他用感情来经营黄则和


    黄荣华大概是财经午餐会举办以来，年龄最大的企业家。


    “几年前我就想退休，但一直走不开啊。”和糕点打了一辈子的交道，黄荣华如今还是每天在同安的厂区里工作到很晚，他告诉导报记者，黄则和这个企业很特别，5年以上的员工200多人，10年、20年，甚至是40年的员工也比比皆是，每天都有老员工办理退休手续，但几乎没有人中途辞职，大家都对黄则和充满了感情，他自己也不例外。

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