湖州老字号“化蝶”嬗变(2)

时间:2010-03-01 17:14 市场导报 点击:次 我要评论（）

蜕变：在困境与阵痛中复兴 受到经营体制、管理机制等因素的影响，在上世纪末的最后几年里，湖州部分国有老字号企业遇到了严重的经营危机，企业经

蜕变：在困境与阵痛中复兴

受到经营体制、管理机制等因素的影响，在上世纪末的最后几年里，湖州部分国有老字号企业遇到了严重的经营危机，企业经营每况愈下，甚至一度濒临倒闭的危险。

在湖州市政府领导下，经湖州市和吴兴区两级工商部门多方奔走牵线搭桥，21世纪初，浙江红鹰集团股份有限公司陆续收购了周生记、丁莲芳两家老字号餐饮企业。以周生记为例，收购之后红鹰集团首先妥善解决了400多名原企业职工的再就业，免除了他们的后顾之忧。在保护现有建筑的基础上，红鹰集团强化对老字号品牌的管理和投入，对老店投入巨资进行了全面的改造扩建和装修。

重获新生的周生记扩大了经营规模和销售区域，结合老配方，运用新技术，采用现代经营手段，不断完善。在努力抓好传统大馄饨的质量和供应的同时，还增加了大馄饨的花式品种，并开发了鸡爪、鸡腿、牛肉、酱鸭、鹌鹑、元宝蛋、状元蹄、狮子头、五香豆腐干等红烧系列特色卤味应市。其中卤汁鸡爪被誉为“江南第一爪”，深受消费者喜爱。

事实上，传统老字号要想发展壮大，离不开创新发展。丁莲芳在推出了真空旅游包装千张包子后，市场销售一路走好。而在营销上，则实行连锁经营。今年以来，他们采取加盟方式已在省内开设了7家连锁店，使丁莲芳香飘更远，如今丁莲芳和周生记的产品已跨过了台湾海峡，受到了台湾同胞的青睐。

 而湖州的另一老字号企业震远同则以“店中店”的模式将产品打进了杭州、嘉兴等地的易初莲花超市。细心的人们还发现，震远同传统的“茶食三珍”也在悄悄“变脸”，产品开发不断推陈出新。震远同负责人介绍说：“核桃糕是近几年新开发的产品，针对不同的消费群，开发了阿胶、百合、桂圆多种口味。传统的酥糖，老年顾客特别喜欢，但年轻人却不大爱吃，于是开发了巧克力酥糖，深受年轻消费者的追捧。现在，震远同的销量每年以30%的速度在增长。”

如果说肯德基、麦当劳这些年轻人耳熟能详的名词，代表的是西方的洋品牌和蕴含其中的快餐文化；那么如何打造中华老字号等本土民族品牌，如今已为湖州各方所关注。“湖州老字号企业的发展史也是我国民族经济风雨历程的一个缩影，身上承载了太多的内涵与价值。我们工商部门要从助动地方经济发展，传承民族文化和地域文化的高度出发，千方百计挖掘老字号企业的品牌价值。近年来，通过大规模的普查摸底，我们已确定了吴兴区的老字号企业名录和数据库，制定了老字号企业品牌的中长期规划，同时还为各老字号企业量身定制了其个性化的品牌建设方案。”吴兴工商分局一位负责人在一次支持老字号企业发展的会议上如是说。

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