峨嵋酒家节前开新店

时间:2010-03-01 17:05 北京商报 点击:次 我要评论（）

峨嵋酒家开业于1950年，是京城第一家经营川菜的老字号名店，新路春建店地安门是在1980年，主营鲁菜和天津风味包子，两家餐饮字号都隶属于在京拥有众多老字号的聚德华天集团。

2月5日，位于地安门十字路口的新路春“变脸”峨嵋酒家分店，让还没有预订上南礼士路峨嵋酒家总店年夜饭的人们不禁喜上心头，也让老字号名店新的发展策略初见端倪。

峨嵋酒家开业于1950年，是京城第一家经营川菜的老字号名店，新路春建店地安门是在1980年，主营鲁菜和天津风味包子，两家餐饮字号都隶属于在京拥有众多老字号的聚德华天集团。此次“变脸”，无疑是老字号发展思路的一个重要变化。

对于新路春变脸峨嵋酒家地安门店，聚德华天集团总经理朱玉岭告诉记者：“作为老字号名店，峨嵋酒家近些年来发展势头迅猛，品牌知名度和影响力不断扩大，经济效益连年攀升，成为老字号中的强势品牌，其老店的规模已经不能适应消费者的需求，而峨嵋酒家的新址选定工作迟迟难以落实。另一方面，新路春由于历史的原因，技术力量传承不足，菜品特色不够突出，经营状况与市场的发展不相适应，而其占据的地安门黄金位置又难以发挥应有的优势。为了让更多的京城百姓品尝到‘峨嵋川菜’，享受到老字号名店的独特风味，把老字号强势品牌进一步做大做强，在资源有限的条件下，本着实事求是地发展和做强老字号的原则，聚德华天最终决定将新路春改为峨嵋酒家地安门店。”

记者了解到，位于地安门十字路口西北角的峨嵋酒家分店，面积有1000平方米，餐位达到200个，包间4个；除了经营原汁原味的“峨嵋川菜”，还根据周围的环境和顾客的需要，保留了新路春原店的糟溜三白、干炸小丸子等特色鲁菜以及天津风味包子，口味更为丰富。“峨嵋酒家地安门店在春节前开业也做了充分准备。不少顾客看到峨嵋酒家分店的字号一挂出来，就已经开始来这里询问和预订。”峨嵋酒家总经理侯秀琴告诉记者。

对于此次开辟分店，侯秀琴也表示：“我们一直都在为扩大老字号的经营规模和连锁发展做准备，从厨师力量到服务人员，一直注重培训‘第二团队’，只要时机成熟，有好的机会，会立即投入扩张和发展。目前，峨嵋酒家的很多经典名菜都制作了质量标准，像宫保鸡丁，我们有专门的传承人进行调汁，保证了烹制出的鸡丁都一个味儿，为老字号的连锁发展奠定了基础。此外，峨嵋酒家地安门店，同样开辟了外卖窗口，峨嵋凉面、宫保鸡丁包子等闻名京城的名点，在峨嵋酒家地安门店同样买得到。”

据业内人士介绍，老字号餐饮企业在一些有识之士的历精图志下，在政府政策的大力支持和鼓励下，经过近些年的发展和市场的检验，涌现出了一批强势品牌企业。应该说，老字号企业已经度过了初期恢复重张和调整适应阶段，进入了淘弱留强的新阶段，资源向强势老字号品牌集中，预示将有一批强势老字号品牌逐渐发展崛起，成为餐饮市场的领头羊。

(责任编辑：admin)

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