老字号将借力旅游拯救北京小吃(2)

时间:2010-03-04 15:08 互联网 点击:次 我要评论（）

同时，这位负责人指出，南来顺的小吃宴应该创新，比如增加烤鸭，这样才能称为宴。另外，也要不断完善小吃宴的品类，针对旅行社的小吃宴注重展示，

同时，这位负责人指出，南来顺的小吃宴应该创新，比如增加烤鸭，这样才能称为“宴”。另外，也要不断完善小吃宴的品类，针对旅行社的小吃宴注重展示，而面向百姓和白领的注重营养配餐。传统口味与现代管理结合北京老字号协会刘满来副会长表示，南来顺机制改革后应该和现代经营方式嫁接，走连锁经营、特许加盟等形式，利用无形资产加快发展。护国寺小吃、庆丰包子等是走连锁发展比较成功的例子。“连锁经营，应该是文化连锁、技艺连锁，要保持传统小吃的风味，保持招牌的含金量，这就需要加强管理。可以通过定期评比、竞赛等活动，淘汰一些变味的门店。”同时，刘满来指出，南来顺等老字号，也应该注意地域风味特点的局限，不断创新，克服外埠发展受困的现实。

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