国宝“非遗”——沈阳老字号老龙口

时间:2010-03-04 14:25 互联网 点击:次 我要评论（）

国家级非物质文化遗产的称号，令沈阳老字号老龙口在散发浓郁酒香之时，也展开了一幅历史文化的画卷。 老龙口起源于清康熙元年 后金天命十年（1625年），清太祖迁都沈阳后，大兴土木，

国家级非物质文化遗产的称号，令沈阳老字号“老龙口”在散发浓郁酒香之时，也展开了一幅历史文化的画卷。

老龙口起源于清康熙元年

后金天命十年（1625年），清太祖迁都沈阳后，大兴土木，由于人口骤增，这里的手工业和商业迅速发展起来。康熙元年（1662年），山西太谷县酿酒商孟子敬在沈阳买下小东门外的一块空地，投资兴建了“义隆泉”烧锅，后改称为“万隆泉”。因院内有古井一眼水质清澈透明，故有“龙潭水”之称。“万隆泉”烧锅凭借精湛技艺和优良水质，所酿白酒芳香爽口。至嘉庆三年（1798年）烧锅发展迅速。据《奉天商务总会》记载，1916年，“万隆泉”烧锅已是沈阳地区几家主要烧锅之一。
　　1949年3月，当时的市政府专卖局以重金买下“万隆泉”全部资产，定名为“市专卖局老龙口制酒厂”，后改为老龙口制酒厂、市老龙口酒厂等，2000年11月，改称为沈阳天江老龙口酿造有限公司。

历久醇香的酒文化

如今珍藏在老龙口酒博物馆内的出土文物有石磨、酒海、老商标等11件国家三级历史文物，既见证了老龙口历史，又以其独特的“水好粮精、端午踩曲、老窖发酵、甑桶蒸馏、酒海陈酿、精心勾调”六大酿造工艺凸显了中国酒文化。最有趣、最具文史价值的当属“端午踩曲、老窖发酵。”

端午踩曲：是指端午时节，酿酒温度在15℃—20℃，有利于原料分解和菌体快速繁殖，这也是老龙口踩大曲最有利时机，它与南方有着本质差别。

老窖发酵：是在地下挖个梯形窖坑，窖深2米，长2.5米，宽1.6米，体积约8.5立方米。窖墙是用黄泥一层层堆积起来的，堆一层夯一层。这些窖池的使用从清初建厂至今长达300多年，从未间断，是东北建造最早、规模最大、连续烧酒时间最长的窖池。

从光绪三十三年（1907年）《奉天商务总会》卷中记载：万隆泉等烧锅曾代表奉天省为感恩清朝光绪皇帝捐献贡酒税，到新中国成立10周年纪念日老龙口10吨白酒调入人民大会堂作为国宴招待用酒，老龙口的历史传承让沈阳工业文明更好地焕发出文化气息。

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