六必居“酱”心独“居”

时间:2010-03-15 18:27 互联网 点击:次 我要评论（）

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六必居酱园坐落在北京前门粮食店街3号,始于明朝嘉靖九年(公元1530年),其门面房子是中国古式的木结构建筑,1994年重新翻建,仍保持着古色古香的建筑风格。走进六必居老店,你肯定会为满屋的酱

　　六必居酱园坐落在北京前门粮食店街3号,始于明朝嘉靖九年(公元1530年),其门面房子是中国古式的木结构建筑,1994年重新翻建,仍保持着古色古香的建筑风格。走进六必居老店,你肯定会为满屋的酱香所吸引,忍不住想买点咸菜带走,来一瓶酱黄瓜,再来一两辣萝卜丝儿,甭管就着什么吃,都是那么清香爽口。
　　六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾,相传出自明朝宰相严嵩之手。此匾虽数遭劫难,仍保存完好,现已成为稀世珍品。那凝重的匾额透着就是一家老字号。
　　关于六必居的起源,大致有3种说法。
　　相传六必居创自明朝中叶,最初开业时有六人入股,明朝大学士严嵩受托为其题字时曾提笔写了“六心居”,但考虑到“六心”难以合一,于是便加上一撇成了“六必居”。
　　第二种流传较广的说法是与俗话说的“开门七件事”——柴、米、油、盐、酱、醋、茶有关,因山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟开办的小店铺除了茶叶不卖,其余六件都有涉及,故取名“六必居”。
　　另一种关于“六必”的阐释则是酿酒的六件事:“黍稻必齐,曲蘖必实,湛炽必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香。

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