五大死穴 致前门“老北京”无奈撤市(2)

时间:2010-06-18 09:35 北京商报 点击:次 我要评论（）

周围服务员反映，停业的根本原因还是小吃城人气不足，导致商户经营难以为继。实际上，老北京炸酱面之所以苦苦支撑，并非能够吸引到前门大街的游客

周围服务员反映，停业的根本原因还是小吃城人气不足，导致商户经营难以为继。实际上，老北京炸酱面之所以苦苦支撑，并非能够吸引到前门大街的游客，而是由于价格相对便宜，给周边商户的服务员充当起了午餐厨房。在小吃城停留的半个多小时，记者只见到了两名前来消费的“顾客”，老板笑称“都是熟人”。

五大死穴

致“老北京”无奈撤市

“东单西四鼓楼前，王府井前门大栅栏，惟有小小的门框胡同一线天。”这是很多老北京人熟知的一句俗语，概括了老北京最繁华的七大商业街区。其中，前门、大栅栏、门框胡同三条商业街都位于前门地区，当时前门地区的繁荣可见一斑。而门框胡同更是老北京最出名的小吃一条街，不少旅居海外几十年的华人回到北京，为了吃口地道的老北京小吃，甚至会专程到此地寻找。

曾几何时，老北京传统小吃在北京人的心目中是北京的标志，可如今，在前门地区这块老北京小吃发家的风水宝地，青云阁小吃、美食百老汇这两座规模较大的小吃城，均因人气低迷导致商户大规模撤离，呈现出难以为继的凄凉景象。前门为何留不住老字号小吃？连日来，本报记者接连采访了数位当事人和知情者，从他们对事件的分析中，我们可以不难看出：交通不便、管理死板、资金扶持不到位、租金过高、固守传统是前门地区小吃城落败的症结所在。

死穴一

交通不便客流稀少

78岁的冯广聚老爷子是爆肚冯的第三代传人，也是这次老字号小吃集体撤离青云阁的带头人。6月9日，记者在其位于琉璃厂东街的家中见到了这位精神矍铄的老人。

“主要原因还是位置不行，交通不便。”谈到撤离青云阁，老人告诉记者，前门大街改成了步行街后，游客大多按照从北往南的方向，先逛步行街。要想去青云阁，要先横穿整条大栅栏街，再过一条马路，才能到达大栅栏西街。进入西街还要再走好几百米，才能见到青云阁小吃。即便是从煤市街方向来的游客，绝大多数也会选择大栅栏街的方向。加上大栅栏西街的街口没有醒目装饰，到了晚上更是连灯饰都没有，黑灯瞎火更难吸引到游客。

至于位于前门步行街南端的前门小吃城，冯老爷子认为也存在同样问题。虽然靠近南端，但是南边车辆不通，游客主要还是坐地铁或是乘坐公交车从北边过来。游客要去小吃城，需要一直步行到大南头，再坐三层电梯。沿途各种快餐店早已分流了大部分游客。

“羊头马、年糕钱、豆腐脑白、瑞宾楼褡裢火烧等这些传人，都是当年我一个个邀请出山的，老北京小吃需要抱团发展。”1956年公私合营后，老北京小吃传人纷纷改行干起了其他工作。1985年，冯广聚的三儿子在亲戚朋友一再撺掇下，在廊房二条率先开店，打起了“爆肚冯”的招牌。为了不让儿子砸了自家招牌，冯广聚被迫从帮忙转为专职。一干之下没想到，30多平方米的破旧小屋，不仅吸引了众多老北京顾客，来自美国的、英国的、新加坡的华人，以及中国香港、台湾的客人纷至沓来，没有一点儿嫌弃的意思，吃得那叫一个美。暴涨的收入让冯广聚看到了老北京小吃的巨大市场。他开始一家家寻找老北京小吃的传人，邀请他们共同开拓市场，提供各种力所能及的支持。在他的带动下，一批老字号小吃传人又重新捡起了祖传手艺。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: