归德大有丰：无法抹灭的传统酱菜技艺(2)

时间:2010-04-15 10:06 搜狐博客点击:次我要评论（）

仁记大有丰于1951年以官僚资本被收归国有，改商号为公记大有丰。 1953年，公记大有丰又被改名为商丘县酱醋酿造厂，当时年产值达64万元，几种名产品，

“仁记大有丰”于1951年以官僚资本被收归国有，改商号为“公记大有丰”。

1953年，“公记大有丰”又被改名为商丘县酱醋酿造厂，当时年产值达64万元，几种名产品，如五香大头菜、五香豆腐乳、辣椒砖等，不但在国内畅销，还出口朝鲜、英国等国家。

1958年，商丘县酱醋酿造厂接收“天益斋”、“天戒宅”、“味和”等几家酱园，更名为商丘县酿造厂。从那时起，酿造厂增加了白酒和酒精生产车间。上世纪60年代初，因原料不足，白酒减产，酒精停产。从1976年开始，酿造厂专业生产酱腌菜、酱油、食醋、豆腐乳等调味品。

1981年12月，酿造厂被划归商丘县商业局管辖，属商办工业。1991年6月，酿造厂恢复老字号，改名为河南省商丘大有丰酱园。

1993年，商丘大有丰酱园被国内贸易部授予中华老字号，重新注册了“大有丰”、“归德大有丰”商标。“归德大有丰”商标被评为河南省著名商标，被侯宝林先生赞为“长江以北，独此一家”。

仍然沿用古老工艺

商丘大有丰酱园的主要产品有油辣豆瓣、酱瓜、酱笋片、芝麻辣丝、归德陈醋、食用酱油、白糖豆腐乳、甜面酱等系列产品，100多个花色品种。主要特色是：色泽鲜艳，有晶莹感，酱脂香浓郁，咸甜可口，质地脆嫩，营养丰富。其中白糖豆腐乳、油辣豆瓣、酱瓜、归德陈醋、芝麻辣丝5个产品先后被评为原商业部优质产品，白糖豆腐乳更获得过部优三连冠之殊荣；

“大有丰”牌白糖豆腐乳和归德陈醋还被评为中国调味品协会推荐产品；“归德大有丰”牌瓶装酱腌菜两次被审定为河南省免检产品。1992年，中国商业部和中国微生物学会联合在大有丰酱园召开了工艺技术交流会，到会的国内外70多名专家、厂长对大有丰酱园生产的酱菜给予了较高的评价。

1986年，商丘大有丰酱菜被河南省人民政府命名为河南名菜。1989年，经国务院批准，该产品被确定为国家领导人招待外宾早餐专用食品。

商丘大有丰在发展中，虽然根据群众口味的改变不断推出新产品，但其基本特色却延续几百年，一直不变。至今，在大有丰酱园挤压车间，一部代代相传、至少有100年历史的木榨挤压设备还在使用着。古老的、不知被多少工人使用过的木榨，泛着亮闪闪的油光，见证着大有丰酱园的兴衰历史。

他们也曾引进过现代化的挤压设备，但被挤压的酱菜富含盐分，易腐蚀机器，设备淘汰很快。同时，用现代化设备挤压的产品，其味道也受到了影响。几经权衡，厂里最后决定，继续沿用老设备。