“老字号”命运多舛面临消失

时间:2010-03-09 18:20 点击:次 我要评论（）

据南京市有关部门统计，全市原有传统服务业老字号企业124户，受经营、拆迁、改制等影响，先后停业和转向的有85户，现在尚在经营的只有39户，且大多举步维艰。

继“四季美”之后，老字号“精益眼镜”总店也因地铁施工宣布歇业，“等待四年后回迁”。江汉路上，仅剩“亨达利”还在“站岗”。

据市有关部门统计，全市原有传统服务业老字号企业124户，受经营、拆迁、改制等影响，先后停业和转向的有85户，现在尚在经营的只有39户，且大多举步维艰。

“老字号”见证江城沧桑历史

武汉开埠以来，各地商贾云集，造就一批知名的老字号。这些老字号大多创建于20世纪上半叶，有的店史达近百年，它们见证武汉沧桑。

华中师范大学教授姚伟钧考证，上个世纪20、30年代，由于江浙时局不稳，上海、南京、安徽等地厨师大批来汉开馆。加之抗战初期，武汉城市人口陡增，餐馆业盛行一时，许多“老字号”大都是在这个时期建立起来的。

1923年，田玉山在江汉路及中山大道交会处，创立以经营汤包为主的“四季美”；1930年，蔡明伟在汉口满春路口创办“蔡林记”，主要经营热干面系列小吃；1929年，曾厚诚在汉口大智路创办“老通城”，经营以豆皮为主的小吃；1930年，安徽人章再寿由同乡18人合股创办大中华酒楼……

建国后，“老字号”经公私合营变为国营企业，由于当时短缺经济，又没有竞争对手，“老字号”发展一度相当迅速。

“老字号”命运多舛

上世纪80年代末至90年代初，老字号进入鼎盛时期，“十大名店”曾占武汉餐饮业40%至50%的市场份额。

武汉餐饮协会秘书长涂水前指出，随着市场逐渐开放，个体餐馆纷纷开业，而在计划经济体制下形成的经营机制和管理体制，严重束缚“老字号”发展，在激烈的市场竞争中每况愈下，不得不实行民营化改制。去年，全市餐饮业产值247亿元，“老字号”的贡献额不足“零头”。

刘思强认为，老字号的核心竞争力在于品牌和文化，讲究原址、原样、原风味。近些年兴起的旧城改造，使得本来就危机重重的老字号，几近崩溃。

如今，以老通城、四季美、蔡林记、谭炎记等为代表的“江城名小吃”，在拆迁之后，先后暂离江汉路、中山大道等发迹地，或等候还建，或到别处开网点另谋生路。

重振“老字号”需多管齐下

今年，市政协、武汉商业总会对39户尚在经营的老字号企业开展调查，发现五芳斋、蔡林记、四季美、民生甜食馆、精益眼镜等13户老字号潜力很大，有待支持。

武汉商业总会调研部负责人付万钟建议，加快推进老字号“三进”工程：鼓励各城区按需兴建特色商业街，带动老字号经营网点的发展，实行廉价租门面、行政“零收费”；支持老字号进超市和大商场发展经营网点，降低进场费等“门槛”；支持老字号企业进居民社区发展经营网点，借鉴杭州等地资助企业进社区的经验，对每个网点给予一定的补助。

(责任编辑：admin)

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