老字号回归黄金商圈 暂时“补漏”还是长久之计？(2)

时间:2014-06-09 11:32 互联网 点击:次 我要评论（）

请回师傅找回味道 当戚学忠来到绿杨村时，一切百废待兴。比重新开业更棘手的是，得把绿杨村的味道找回来。 原来，5年前，随着搬迁，绿杨村大批师傅

请回师傅找回味道

当戚学忠来到绿杨村时，一切百废待兴。比重新开业更棘手的是，得把绿杨村的味道找回来。

原来，5年前，随着搬迁，绿杨村大批师傅流失。此后，也陆续有师傅失落地离开。戚学忠举例，这批师傅都有绝活，但与茶餐厅氛围格格不入。“一双做淮扬点心的手，怎么做广帮点心？”

决定重新开业后，绿杨村首先花了大力气把原来的师傅们请回来。在点心领域，绿杨村新一代点心传人、点心高级技师卓

文光，就带着她拿手的金牌素菜包、萝卜丝酥饼、鸳鸯条头糕回来了。以前，只要她参加这些点心的比赛，“出去必是拿金牌。”

在烹饪上，绿杨村的第四代、第五代传人也悉数回归。这意味着，老上海熟悉的“淮扬三头”———狮子头、拆绘鱼头、扒猪头，将重新与市民见面。

“老的传统必须要保留。”戚学忠举例，老字号之所以能在现在立足，真材实料、高性价比的传统是根本。“我们的素菜包，仅面粉就要处理十几遍。这是那些以短期投资为目的的餐饮企业做不到的。”

老字号将覆盖WIFI

有人曾为绿杨村如今屈居南京西路支马路的命运扼腕。戚学忠却认为大可不必。“在如今的餐饮行业，大的地理位置的概念正在逐渐淡出。关键是你的出品和管理，这才是我们想要打造的金字招牌。”

记者注意到，在绿杨村的整修计划里特别列入了一条：未来，餐厅里会覆盖WIFI。顾客登陆后，移动终端页面会自动跳转至餐厅页面。同时，微信、团购等新式的营销手段，也或将逐步得到运用。

原先门口的一条狭长通道也将变身绿杨村的“小吃内街”，出现一批敞开式的外卖店。今后，现做现卖的馒头、现烘的鲜肉月饼等都可能在此摆开阵仗。

老店等着在南京西路一侧新开，更期待由此大展拳脚。“希望南京西路是绿杨村擦亮品牌的第一步。”戚学忠笑着说，随着绿杨村品牌影响力的重塑，并不排除今后它会以南京西路为起点，带来更大的想象空间。

 

(责任编辑：杨素琴)

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