舌尖2神秘小吃年底亮相重庆，PK重庆老字号(2)

时间:2014-05-08 14:50 互联网 点击:次 我要评论（）

说起丝娃娃，周先生称，其起源应追溯到民国。由于丝娃娃的形状像裹在襁褓中的婴儿，所以就由此得名，所谓的襁褓即是指用面粉烙成的手掌大小的皮子

说起丝娃娃，周先生称，其起源应追溯到民国。由于丝娃娃的形状像裹在襁褓中的婴儿，所以就由此得名，所谓的“襁褓”即是指用面粉烙成的手掌大小的皮子薄饼，而“婴儿”则是指由萝卜、侧耳根、黄瓜等蔬菜丝组成的馅。

　“丝娃娃好不好吃，关键在于面皮和蘸水。”周先生说，传统的丝娃娃是用平底锅烙，手中抓起事先用水和盐揉匀的面团，在平底锅烧热、刷油、擦干后，再把手中的面团甩圆往锅底一杵，一个巴掌大小的圆面贴就呈现在锅底了，揭起即成。

“不过，丝恋红汤丝娃娃的面皮是用特质的器皿烙的，一口大铁锅内，有很多个圆的模子，将和好的面甩进去，几秒钟后就要拿出来，时间过长，面皮就干了、变脆了，时间过短，面皮就没烙熟。”周先生称，丝恋红汤丝娃娃的这种器皿对面团的干湿、面粉的精度及火候都有很高要求，比传统丝娃娃面皮的做法更有难度，好在丝恋红汤丝娃娃对面皮有标准，做出来的面皮厚薄适中，又香又有韧劲，“这样，你就不会担心因为换了地方和师傅，面皮的厚薄大小和韧劲会有变化了。”

另一个关键技巧就是蘸水，丝恋红汤丝娃娃的蘸水也很特别，其工序是：先将西红柿炒制好，炒的时候加入芹菜、洋葱等香料菜，把味提起来，然后加入纯净水慢慢熬制4小时后出锅。据介绍，如果食客认为这个蘸水的味道还不够酸，也可自己加入一些白醋。

贵阳小吃大集合

PK重庆老字号

记者昨日获悉，贵阳丝恋红汤丝娃娃不仅仅是卖丝娃娃，还将带来大量的贵州名小吃。贵州名小吃与重庆老字号“狭路相逢”，业内人士认为，有得一拼。

据悉，贵阳丝恋红汤丝娃娃时代天街店面积达200多平方米，除了丝娃娃外，还有很多贵州名特小吃，比如牛打滚、酸汤饭、二块粑等。“牛打滚其实就是汤圆，但与重庆汤圆的做法和吃法又完全不同。”周先生说，牛打滚是将汤圆煮好后，外面滚一层豆面，再蘸一点带酸甜味的蘸水，然后再吃。周先生称，这些贵州小吃价格不贵，从几元到十几元不等。

贵州名特小吃与本地老字号小吃将在时代天街“狭路相逢”，竞争难免。但周先生称，贵州小吃的做法与重庆小吃完全不同，口味也不一样，不存在竞争，如果说有竞争，就是口味上的竞争，我们的主打口味以酸辣为主，当然也有香辣、酸辣、麻辣等，“这无疑将给重庆人带来更多的选择。”

“贵州小吃进来会有一定竞争，但相信是良性互补的。”在龙湖时代天街（专题阅读）集中了多种重庆名小吃的“斗味”餐饮的相关人士表示，大坪地区人口流动不大，贵州小吃的进入，会吸引更多市民前来消费，是好事情，这将丰富大坪地区的小吃文化。该人士介绍，作为重庆市的老字号集合，“斗味”目前集合了重庆市德元、顺庆羊肉、一四一等9个老字号品牌、近60种重庆名特小吃，目前，“斗味”正谋划更大的扩张与发展。重庆市某知名企业正在对“斗味”进行重新包装、策划。

(责任编辑：杨素琴)

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