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青岛啤酒:精雕细琢出精品

时间:2014-04-24 13:08 互联网 点击:我要评论

自1988年进入青岛啤酒厂,现任青岛啤酒(鞍山)有限公司总酿酒师单体良就一直跟质量打交道,无论是普通工人还是总酿造师,近30年的青啤工作经历中,质量二字他看得比什么都重。 4月10日

 

自1988年进入青岛啤酒厂,现任青岛啤酒(鞍山)有限公司总酿酒师单体良就一直跟“质量”打交道,无论是普通工人还是总酿造师,近30年的青啤工作经历中,“质量”二字他看得比什么都重。

4月10日,是青岛啤酒一年一度的“提高质量纪念日大会”,每年4月也是青岛啤酒的质量月。对质量精益求精的追求,是青岛啤酒传承了111年不变的信条,更是金牌酿酒师单体良和每一位青啤人心中坚守的信念。

严谨:酿酒师都是“手表控”

“酿造车间的员工们都有一个对表的习惯,每到整点对时的时间,大家都会不约而同的拿出自己的手表看看,因为酿酒对时间和温度的掌握是最为严苛的,差一点都不行。”

麦芽发芽时间、投料时间、烘焙时间、发酵时间……这是青岛啤酒精确到秒的质量“时间表”,对时间最严苛的把控,成为青岛啤酒质量最有力的保障。而这一切,只是青岛啤酒产品质量精细化管理的冰山一角,正是青岛啤酒不放过“大质量”下的任何一个“小细节”,才会有一杯杯好啤酒的诞生。

精准:“SOP”控制下的精细化酿造

青岛啤酒的质量“时间表”,是经过千万次反复试验后得出的“最佳方案”,并且以SOP(标准作业程序)的形式,成为每个青啤人必须遵守的规定动作。

单体良举了一个简单的例子,比如对酒瓶的清洗,整个洗瓶的过程长达30分钟,要经过反复浸泡、热水冲洗、温水喷淋,还要经过长时间“悬挂倒立”、高温杀菌,直至微生物检测指标为“零”。

在青岛啤酒,每一位酿酒师既要如科学家一样,和与啤酒酿造有关的复杂的数据打交道;又如艺术家一样,为消费者品鉴每一滴啤酒,因为每一杯青岛啤酒都是酿酒师的尊严。

信念:消费者喝着高兴就是好啤酒

单体良说:“和过去相比,青岛啤酒对质量要求越来越严格,品质也越来越好了。”一瓶啤酒交到消费者手中,不仅从原料种子开始管理,连产品的物流测试也是质量管理所包含的内容。把产品冷冻保存或高温加热,来验证包装的安全性;把产品放到阳光下暴晒,来验证对口感的影响;在运输过程中故意磕碰,跑遍大半个中国,来验证长途运输对口感的影响……而这一切只为了提供给消费者最好的产品。

“消费者喝着高兴的,就是好啤酒。”这是单体良对好啤酒的评价标准。青岛啤酒所追求的是醇脂平衡、柔和协调性和爽口性,受到众多消费者的青睐。“每每听到有消费夸青岛啤酒好喝,作为酿酒师心里总是美美的。”

(责任编辑:杨素琴)

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