老字号苏扬饭店 那一份老滋味让人难以割舍

时间:2013-05-10 08:37 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

在大连这座包罗万象、海纳百川的城市里，吸收了多元文化的市民对美食的态度同样包容开放，川菜、粤菜、日本料理、韩国料理、巴西烤肉来自天南海北的不同菜系都能在这里找到拥趸。但

在大连这座包罗万象、海纳百川的城市里，吸收了多元文化的市民对美食的态度同样包容开放，川菜、粤菜、日本料理、韩国料理、巴西烤肉……来自天南海北的不同菜系都能在这里找到拥趸。但是，在这么多美食中，有一种美食的地位是不容取代的，那就是大连老菜。以溜鱼片、溜肝尖、松鼠鱼、海味全家福为代表的大连老菜，很难被人割舍。

苏扬饭店就是一家主营大连老菜的饭店，自上世纪60年代创立至今，已经陪伴滨城人民度过了50多个春秋。从天津街到北岗桥再回到天津街，苏扬饭店始终用传统工艺与调料来为人们烹制美味佳肴。这里的老菜堪称经典，每一道佳肴也仿佛都在诉说着苏扬的变迁。虽然饭店负责人周广文总是适时对菜品口味进行微调，来适应食客们喜好的变化，但是老菜的精髓却从未发生任何改变。

除了保留老菜的精髓，苏扬饭店在材料的选择上也颇下工夫。周广文每天都会去市场挑选最新鲜的食材，哪怕要比普通的贵上一倍，周广文还是毫不犹豫地选择前者。“如果你用了不新鲜的牙片鱼来做溜鱼片，食客们肯定会吃出来。”周广文说：“也许这一次得到了利润，但你将会永远失去这个顾客。”在选购食材和烹调菜品时的精益求精，是周广文对“苏扬”这个老字号招牌的珍惜，更是他对大连老菜在滨城人心目中良好形象的珍惜。作为本地品牌，苏扬饭店在菜量和价格上也体现了东北人的实在，以海味全家福为例，高端食材诸如海参、鲍鱼、海螺片绝对足量，传奇老菜生大烤的售价仅为二十多元，苏扬饭店就是要为家乡人带来正宗、实惠的老菜。

在大连，本土的百年老店几乎没有，而苏扬饭店将会以不变的品质，向打造百年老字号餐饮品牌的目标不断迈进。

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