老字号集体入驻崇安寺？或打包给管理公司包装

时间:2013-05-10 08:27 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

近日，记者对无锡一些老字号的生存情况进行调查，并报道了相关调查情况。对于老字号的未来发展，无锡老字号协会会长薛强认为，崇安寺一期是老字号最好的栖息地。昨日，记者采访了崇

近日，记者对无锡一些老字号的生存情况进行调查，并报道了相关调查情况。对于老字号的未来发展，无锡老字号协会会长薛强认为，崇安寺一期是老字号最好的栖息地。昨日，记者采访了崇安区商务局的相关负责人，了解到老字号想集体入驻崇安寺一期已不太可能。

生存现状

政策制约了发展

薛强给记者分析了老字号的生存现状：成本高、利润低、经营模式较为落后，这些只是老字号难以生存的一个方面，而国家的一些政策也制约了老字号的发展。

“国家对食品行业的卫生情况限定得非常死。”薛强说，有些老字号的食品要在店内现做，有些则要用到柴火、土锅才能烧出老字号真正的味道。可国家现有的卫生标准不允许这样，尤其是在一些商业繁华地段，甚至都不允许有明火。

人才难留手艺难保

由于城市改造，老字号在搬迁恢复后没能保存下原来的手艺。如拱北楼停业一段时间后重开，给不少市民的感觉是“不是原来那个味。”究其原因，是人才流失、手艺失传造成的。

就拿王兴记来说，王兴记一年的营业额是5000多万元，净利润不足10%。其中每个月光厨师的工资一个人就要4000-5000元，“不然留不住人。”有一年，王兴记对外招募了十几名糕点师，花钱对他们进行了专业的培训，结果现在只留下3个人，加上外来以及年纪较轻的务工人员流动性特别大，目前王兴记共有300多名员工，其中60%来自无锡本地。

“年轻人现在想要加工资，说一句‘要辞职’就行了。”薛强说，如果超过公司的承受极限，也只能眼睁睁地看着员工离去。“想要完完整整地将老字号手艺保存下来，确实很难。”

发展难题

集体入驻崇安寺有点难

对于无锡老字号的现状，崇安区商务局副局长叶辉表示，苏州、广州、长沙等地的老字号确实发展得很好，这是因为当地政府的扶持力度很大，而无锡因为某些原因，扶持力度并不算非常大。

至于老字号集体入驻崇安寺一期的想法，叶辉表示，目前崇安寺内共有王兴记、功德林、皇亭、拱北楼、迎宾楼、丰收糕团店6家老字号，这些都是崇安区为老字号们争取的，如果想再让老字号进驻，会很困难。“主要还是租金问题。”叶辉说，目前给老字号的租金基本是所有商业中最低的，另外崇安寺一期也难腾出地方，让其他的老字号进入。

如何扶持

打包给管理公司重包装

为了帮助老字号发展，崇安区商务局除了给予租金方面的优惠，还用了其他办法。比如帮助三凤桥推出电子商务平台，便于以后撤销部分实体营业点转为电商经营，这样能节省成本;考虑学习广州地区进行市场化运作，将老字号“打包”给管理公司经营、包装，重新包装后做出档次来。

(责任编辑：admin)

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