老字号壶镇烧饼

时间:2013-04-09 08:45 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

提到壶镇，最先在我脑海里闪现的两个字是烧饼。1989年，缙云烧饼被省商业厅评为浙江省优质点心。缙云烧饼名声在外，其中尤以壶镇烧饼最著名。 双眼井是壶镇老街上的一个地名，因两口井

提到壶镇，最先在我脑海里闪现的两个字是“烧饼”。1989年，“缙云烧饼”被省商业厅评为浙江省优质点心。“缙云烧饼”名声在外，其中尤以壶镇烧饼最著名。

双眼井是壶镇老街上的一个地名，因两口井而得名。井边上有一家烧饼店，做饼师傅是一位叫吕妙英的51岁妇女。15岁开始跟着父亲学做烧饼，据吕妙英说，她爷爷也是做饼的，算起来“双眼井烧饼店”已有上百年的历史。

我认识的不少永康人，专门驾车几十公里去壶镇，只为吃个烧饼。我也曾为满足这样的口腹之欲“跋山涉水”。名气最大或者老板最牛的，算是壶镇宫前村的那对夫妇。这个偏僻的村庄，因为这家烧饼店而被无数人问津。

中午饭点时赶到宫前村，老板说，等着吧，下午2点才开火。等在店门口的吃货们，辘辘饥肠的抗议声此起彼伏。可面对这种服务质量“恶劣”的消费体验，食客们却好像集体患上了斯德哥尔摩综合征，等待的焦灼化作饕餮的强大动力，烧饼入口的刹那，满足感瞬间爆棚。

宫前村烧饼吃的是一种噱头，最容易被吸引的是初次尝鲜的人。对于更多资深吃货，双眼井的烧饼才是他们的不二选择。“吃来吃去还是你们的最好吃，你们为什么不去永康开烧饼店?生意一定很好，我也不用跑这么远了嘛。”不知道多少永康人跟吕妙英说过这样的话。

今年3月，吕妙英与妹妹吕妙丹将双眼井烧饼店开到了永康。这就是三中路上的“正宗壶镇双眼井烧饼”。看到“双眼井”三个字，不少光顾过这家壶镇老字号烧饼店的人闻风而来。

每天早晨6时，姐妹俩开门营业。揉得油亮的发面静静躺在铁皮砧板上，等待着客人的光临，并不着急变成烧饼。

通常现做现卖，来一个客人，吕妙英就揪下一拳头的面团，十个手指在油亮的面团上跳着踢踏舞，摊成一张均匀细腻的皮。切成粒的夹心肉加上咸香的霉干菜，堆叠在上面。如果你爱好辣味，可再撒上一调羹辣椒粉，刺激的辣味会不自觉钻入你的鼻孔，弥漫口腔引得你的舌根发酸，于是，你咽了口唾液。

吕妙英掀起面皮的裙边，将晶莹的鲜肉矜持地拢合在面皮里，收口捏拢，饱满如同欲放的花蕾。掌心轻柔将其压扁，手指继续跳着踢踏舞，馅儿与面交融在一起。饼坯上刷上一层麦芽饴糖水，饼皮显得格外嫩白透亮，黑芝麻紧紧粘附在上面。看着这招摇的性感，你于是又咽了一口唾液。

然后就是等待，等待烧饼出炉。虽然只有三五分钟的时间，却显得漫长。面的甜香、肉的鲜香、霉干菜的咸香，一阵又一阵溢出烧桶，你的唾液腺是一个阀门坏了的水龙头。你不断催问：饼好了吗?吕妙英掀起铁皮盖瞅了瞅，摇摇头盖上盖子的刹那，是你前所未有的失落。而所有的阴郁在烧饼出炉那一刻一扫而光，金黄酥脆的面皮因为麦芽饴糖水的浸润，泛着甜丝丝的光泽。迫不及待咬一口，被包裹的丰富味道随着热乎乎的气流喷薄而出。

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