二月二，老字号连锁店备“龙胆”

时间:2013-03-13 08:27 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

农历二月初二，这一天民间素有吃龙的习俗。记者上午从护国寺小吃店了解到，今年二月二其连锁店准备了2.5万个龙胆供应北京市场。 此外护国寺小吃店还首次公布了龙胆的制作配方，从原料

农历二月初二，这一天民间素有吃“龙”的习俗。记者上午从护国寺小吃店了解到，今年二月二其连锁店准备了2.5万个“龙胆”供应北京市场。

此外护国寺小吃店还首次公布了“龙胆”的制作配方，从原料到过程一应俱全。

记者了解到，被称作“龙胆”的炸油糕是老北京特有的一种小吃，由于一些历史原因，曾一度淡出市场，直到2009年才首度被护国寺小吃店恢复。今年二月二当天，护国寺小吃连锁店总共将供应25000个龙胆，比去年同期提高了25%左右。

“原来"龙胆"是这么做的啊!”今天上午，记者在护国寺小吃店看到，不少市民正对着墙上一张“海报”进行研究，还有人拿出手机来拍照。

“这是我们公布的"龙胆"制作方法。”护国寺小吃连锁总部王经理告诉记者，由于“龙胆”目前只在护国寺小吃店销售，每年二月二都有不少市民前来排队购买，“我们生产能力有限，有时候只能采取限购措施。此次公布配方和制作方法，也是为了让更多的顾客品尝到这道食品，能将其发扬光大。”

农历二月初二是民间传说中“龙抬头”的日子，也称为“春龙节”。民间一直流传着这样的民谣：“二月二，龙抬头;大仓满，小仓流。”这一天，人们用许多美食来祭拜龙王，希望它能够行云布雨，广洒甘霖。

护国寺小吃“龙胆”制作方法

“龙胆”配方：

龙胆粉配方：90%黍子面(即黄米面)、10%糯米粉;

配料：鸡蛋清、面包糠。

制作流程：

1、龙胆粉用沸水烫熟

2、趁热将面揉好

3、将面团做剂子、包馅

4、将蛋清放水打匀

5、将龙胆蘸蛋清、裹面包糠

6、油锅150度后，下锅炸制金黄出锅即可

注意：需趁热吃

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