老字号益源庆醋厂最早是酒作坊

时间:2012-05-29 09:23 太原新闻网 点击:次 我要评论（）

市档案馆昨日传来消息，该馆在挖掘整理老字号档案文献过程中发现的档案资料显示：太原百姓熟知的醋品牌老字号——宁化府的益源庆醋厂，原本是一个酒作坊，其最早的经营项目是酒。

“1946年太原市商会登记证”显示，益源庆的营业种类是酒。

太原新闻网讯 市档案馆昨日传来消息，该馆在挖掘整理老字号档案文献过程中发现的档案资料显示：太原百姓熟知的醋品牌老字号——宁化府的益源庆醋厂，原本是一个酒作坊，其最早的经营项目是酒。

新发现的这些档案资料有：“解放前益源庆最后一任掌柜张映瑀的口述档案”记录：益源庆原来是明初洪武年间民间的手工作坊，创建的时间应当是1377年到1380年间。1410年朱济涣为宁化王时，将其收为王府作坊，专为王府磨面、酿酒、制醋。

“1943年出版的《太原商业实况》”根据民国初期太原市商会入会登记资料编写，可信度极高，据它记载：“益源庆”创立于清同治八年(1869年)，这应当是正式使用“益源庆”名称的最早记录。出资人为朱俊图(宁化王朱济涣的后人)，经营项目是酒，地址就在宁化府60号。这说明，当时该店主要经营项目确实是酒。

“1946年太原市商会登记证”(见图)登记的内容反映：该店于民国32年(1943年)5月3日登记名称为“益源庆公记”，营业资本320万元，营业种类显示是酒。

“1949年太原市商会入会登记申请书”记载：益源庆公记于民国32年6月1日开设。营业种类：代销酒业专卖公司白酒，自造双醋，小磨面。太原商会将其归类为小磨业。这说明，到解放前，益源庆公记已成功进行了企业转型，酒已成为代销，主营项目已经成为醋。

“1952年私营企业登记表”记载：该店主营项目为醋，兼营酱、酱油和面。

从上述原始登记档案资料可以看出，益源庆起源于酒和醋的酿造。在600多年的商海起伏中，这个老字号不断根据市场的变化调整主要营业项目。

记者向专业人士了解，酒和醋的所用原料大同小异，酿造工艺同出一流，因此过去的师傅懂造醋也就会酿酒。

据了解，按照传统工艺流程，益源庆生产的醋需要24天才能酿造出来，在几百年间，无论市场需求量多么大，益源庆人从不把流程缩减1天，今天的益源庆醋仍然严格遵守着这一传统工艺流程，他们认为,创新首先得是优良传统的继承和弘扬。在目前竞争日趋激烈、原辅材料价格上涨，成本不断提高的情况下，益源庆始终坚持纯粮、纯大曲酿造，全过程不添加任何防腐剂，正是这些酿醋人的心血，才凝聚成了益源庆这个“中华老字号”，才有了百姓心中永远的“绿色醋”，这也正是益源庆醋厂有那么多忠实消费者的根本原因。

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