世博各国美食文化展示(2)
时间:2010-06-11 11:42 文汇报 点击:次 我要评论（）
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让城市更有“味道”
关于食物，本以为法国人带来米其林三星餐厅，是要延续他们视烹饪为艺术的美食精神，岂料法国人这次要说一个“食物，让城市更有味道”的故事。
走进法国馆，写意的四个大字“感性城市”跃然眼前。何等感性？当游客不知所谓地走过“四季的法国街头”，第一主题瞬间调动起游客的感官——丰盈多汁的蜗牛、碧绿爽脆的莴笋、娇艳肥美的鹅肝，16个窗口的玻璃，“实况转播”米其林三星大厨的烹饪过程。浪漫如法国人，对“感性城市”的诠释激活了城市人日渐麻痹的视觉、味觉，还有听觉。
法国人说，“烹饪是中国和法国文化中不可缺少的要素”、“城市的广场总是因为有了街边的商店、咖啡馆和餐厅而热闹非凡”、“在集市中一边游荡着，一边就有了食欲”……总而言之，欢迎来到“感官城市”。
有意思的是，法国人似乎总害怕城市人忘记城市的味道，专辟了一个“嗅觉体验”。色彩缤纷的简笔画，如同孩子的涂鸦，站在每一个“嗅觉体验筒”旁，看着漫画上的面包，竟然能真的闻到裹着奶香的面包味；看着青青草地，也分明闻到了香草味道。
从什么时候开始，我们忘记了这些味道？忽略了城市的气息？法国馆的墙上反复说着一个“慢生活”的理念——你是否观察过，夜色中，城市被披上神秘的光晕；诗人、恋人在沉睡的城市里惬意漫步？那么，打开感官，打开想象力的盒子。
兴许一杯红酒、一张报纸、就是一个下午。说到这里，分不清，是城市让食物更有味道，还是食物让城市更有味道。
“禅意”的食物追求
有一种料理，最高境界是让人忘不了“饥饿”的感觉。乍看之下，这种饮食逻辑似乎令人费解，在上海世博会上，日本产业馆内的料亭“紫MURASAKI”就提供着拥有此种态度的食物——怀石料理。
怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意。新鲜的食材、讲究的烹饪方法、优美的环境、贴心的服务是怀石料理的重中之重。
料亭“紫MURASAKI”集合了日本“菊乃井”、“丹熊北店”与“鱼三楼”三家高级餐厅大厨，餐厅的风格是传统的日式庭院，引入水景和翠竹。宾客们在用餐的同时，透过单间的大玻璃窗，从各个角度都可以清晰地看到窗外水光潋滟和竹影婆娑，庭园环境营造出唐朝诗人韩翃笔下“一片水光飞入户、千竿竹影乱登墙”的新式日本庭园的情趣。
