家常板栗烧鸡
时间:2010-06-10 14:42 美食天下 点击:次 我要评论（）
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原料：板栗、鸡翅根（任何鸡肉都可以）。
配料：生姜、大蒜头、干红辣椒、八角、冰糖、半瓶开水。
做法：
第一阶段：板栗和鸡肉的处理
图1、2、将原材料洗净，鸡翅根每个划两刀，备用；烧一锅开水，将鸡肉和三四片生姜片下入锅中，3分钟左右即可捞起，将鸡肉冲水，沥干后加一勺料酒，少许胡椒粉腌制；
图3、4、5、6、将板栗表面划十字刀，入开水中煮10分钟左右，捞起后在冷水中反复冲洗，或在冷水中浸泡，剥出板栗肉备用。
第二阶段：烧制
图1、生姜，蒜切片，辣椒斜刀切成两段；
图2、锅中放适量油，倒入冰糖，开小火，炒糖色；
图3、当冰糖刚刚完全融化时，关火，利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可，此时下入鸡肉，开小火翻炒；
图4、当鸡肉均匀裹上一层糖油时，下入姜片，蒜片，辣椒段，煸炒出香味后，倒入开水，水量以没过鸡肉为准（这就是半瓶开水的用途，加开水的目的是保持鸡肉的温度，避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老），转大火烧开；
图5、烧开后，加入板栗，丢2-3颗八角进去，转小火；
图6、7、8、加入2勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，适量盐调味；
图9、汤汁快烧干时，加入1勺老干妈辣椒酱，转大火，快速翻炒，撒少许黑胡椒粉，即可起锅。
