冰皮月饼
时间:2010-06-09 15:11 美食天下 点击:次 我要评论（）
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不经烘烤，不加食油的月饼，此即冰皮月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
原料：
糯米粉250g+15g、白糖20g、牛奶250ml、黄油30g、豆沙或莲蓉250g、咸蛋黄5个或果仁20g。
做法：
1、将平底锅置于火上，擦干水分，然后倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制，其间要不停地翻动，以免炒糊。待糯米粉都微微有些发黄后即可关火，大约15分钟（我买的是现成的冰皮预拌粉，所以省略这一步）；
2、将牛奶倒入一个小锅内，放入黄油和白糖，小火加热至沸腾；
3、把炒好的面粉分为250克和15克，将加热的牛奶倒入250克面粉中，用筷子搅拌使其结块，然后将其放置一边凉至不烫手后揉至成光滑的面团；
4、将光滑的面团放在容器内，盖上保鲜膜静止半小时，这样吃起来会更细腻……
